一道道精美的菜肴摆在桌上，看得人眼花缭乱。越是选材普通的菜式，往往越不平凡。

　　昨天获奖的17道菜里，就有两道豆腐，一道青菜。一道叫“胡先生豆腐”。据说，民国时期东南大学胡小石、胡翔冬两位教授经常光顾马祥兴菜馆，有一次菜馆厨师特地用鸡肝、虾仁等鲜嫩原料做成了一道豆腐菜。两位先生吃后非常满意，后来此菜就被命名为“胡先生豆腐”。

　　中央饭店也有道招牌菜，叫“逸仙豆腐”。民国时期，孙中山先生视察广东博罗县，当地官员端不出什么山珍海味，只好端上一道家常菜，叫“瓤豆腐”，就是把豆腐中间挖掉一块填上肉馅。孙中山吃了特别感兴趣，并且号召大家都来尝尝，意在希望官员清廉。眼前这道“逸仙豆腐”还经过多次改良，在肉馅中加入虾仁春笋，最后一道工序油炸也改为烘烤，口感更为爽滑，色泽鲜亮。

　　炖菜核，别看主料就是青菜心，它可是南京民国菜的“代表作”。“历史上正宗的炖菜核，用的是南京万竹园里种的‘矮脚黄’。”江苏省烹饪协会副秘书长朱宝鼎遗憾地说，“可惜，眼下季节不对，‘矮脚黄’冬天才有，这个用的是扬州青，口感上还是稍差了一点。而且，万竹园早就不在了，现在的‘矮脚黄’感觉也不比以前了。”

　　经过角逐，昨天最终有17道菜被评为民国精品菜，分别是：逸仙豆腐、黄焖鸡酥、素烧鹅、明月生敲、枣泥眉毛酥、奉化红汤黄鱼、虾籽大乌参、松仁排骨、金鼎霸王炖生敲、胡先生豆腐、炖菜核、扁大枯酥、菊叶鲜虾饼、烧鸭干丝、美龄土豆船、鸡粥鱼翅、煎酿百花鸽。6家饭店也同时荣获了民国菜示范店的称号：颐锦·白鹭洲会所、江苏省会议中心（钟山宾馆）、中央饭店、汉府饭店、黄埔饭店和华江饭店。

　　玄武区旅游局局长王玉兰介绍，南京的民国文化游是上海世博会推荐的世博游线路之一。下月该局将到广州、深圳、珠海等地推介世博旅游产品，将专门印制民国特色菜肴的宣传手册发放，“让游客品尝到地道的民国菜，可以更深地感受到了南京的民国文化精粹。”

　　快报记者 孙兰兰/文 快报记者 赵杰/摄