快报讯（记者 夏天）与马兰头不一样的是，目前上市的苜鸡头大多为野生的，不仅鲜嫩，而且对支气管炎、咳嗽以及便秘有一定的疗效，因此深受老南京的喜爱。问题是上市没几天的苜鸡头价格不断往上涨，昨天的价格已经从原来的10元/斤涨到了12元/斤。这让正在买菜的陈老先生很是为难，因为老南京有句俗话：“苜鸡头是个鬼，一炒一摊水。”也就是说，花12块钱买一斤炒出来也就一小碗儿。不过犹豫了一会儿的陈老先生还是掏钱买了半斤。

　　在科巷菜场苜鸡头摊位前，陈老先生告诉记者，上海人一般都只买两三两，炒好了盛在小碟里。而南京人就不一样，往年一买就是一斤，今年因为价格太高，肯定不能花这么多钱买苜鸡头了，但是数量少可以把小炒改为凉拌，凉拌苜鸡头花生米就不错，看上去满满的一盘，吃起来也香脆可口，野味十足。

　　只是操作时要注意，凉拌之前要准备一碗冷开水，先将洗干净的苜鸡头放入滚开的水里烫一下，然后迅速捞起来放进冷开水里急冷。花生米要炒熟，之后用擀面杖碾碎、去皮，最后装盘，放入盐和麻油，不要忘了野菜都会有点苦，所以要少许放点糖。有人还喜欢放点辣椒和蒜泥，也很香很好吃。