“看了放的那些东西，感觉毛孔都要竖起来了……”在“3·15”到来之际，苏州一厨师挑战行业潜规则，自曝有餐饮企业做出色香味俱全的菜肴中，被偷偷放进了色素，顾客要是长期食用，等于在“服毒”。记者在调查中发现，可用于餐饮、食品加工等着色的“日落红”等色素在市场上很是畅销。卫监部门表示，在餐饮场所检查时，都会对现场检查到的违规色素进行收缴。根据《食品安全法》规定，餐饮企业在制作菜肴过程中添加违规色素的行为一旦被查实，卫生监督部门将对其处以最高5万元的罚款，如果情节严重，构成犯罪，还将对其追究刑事责任。

　　厨师自曝：

　　诱人的坛子肉中被放了“毒品”

　　“3·15”来临之际，在苏州一家餐饮企业做厨师的小王有话要说。其透露，不少市民说同一道菜，在家做的没饭店做的好吃，饭店大厨做的菜不仅味道好，而且颜色鲜艳很吊人胃口。“这色香味俱全的菜肴，除了与厨师的手艺有关外，背后还有不为人知的内幕，那就是在菜里添加了色素。”

　　“放了那些东西，感觉毛孔都要竖起来了。像我们卖的坛子肉，一天大概销售三四十份，要是一份是10个人食用的话，那就等于一天有三四百人在服毒。”为何说吃坛子肉等于服毒呢？小王称，做菜时，添加色素是违规的。如果食用“日落红”色素给坛子肉上色，做出来的坛子肉比用酱油更新鲜好看。“其实，这种做法在行业内是公开的秘密了。目前，很多调味品市场都销售用于做菜的色素。”

　　小王说，这样做对不起消费者，“希望餐饮业老板们能扪心自问，不要再做伤天害理的事情。”

　　记者调查：

　　色素五花八门，烧鱼也能添加

　　昨天上午，记者来到苏州市南环桥批发市场。在干货一区东首北侧，记者表示想买做菜的色素，店主当即向记者推荐了5元一包的“红曲粉”。记者看到，该红曲粉包装很简陋，塑料袋上印有“纯天然食品添加剂”，并有“有益于人体健康的纯天然食用添加剂，为现代人类最佳调色作料”等介绍。

　　“还有更好的日落红，但价格贵了点。”店主拿出一瓶日落红说，该色素每瓶进价是14.5元，零售15元。“不仅可以烧肉，还可以做红烧鱼，这色素很畅销，加工出来的菜绝对包你满意。”

　　在另一家调味品批发店，一进门的货架上摆着众多色素，有胭脂红、日落红、日落黄、苋菜红、诱惑红等，颜色众多，并有绿色的色素。

　　卫监部门：

　　菜肴加色素违法，使用隐蔽查处有难度

　　对于有饭店使用色素做菜一事，苏州市卫生监督部门工作人员表示，餐馆出售的菜肴是不允许添加“日落红”等有害色素的。人们食用“日落红”等色素的菜肴后，就会沉淀到人体的肝脏和肾脏，并造成慢性中毒。

　　“做菜时添加色素是一种比较隐蔽的行为，这也给卫监部门的查处带来了一定的难度。”该工作人员还告诉记者，卫生监督部门只能对餐饮场所现场发现的违规色素进行收缴，而无权对市场上的销售者进行查处。根据《食品安全法》规定，餐饮企业在制作菜肴过程中添加违规色素的行为一旦被查实，卫生监督部门将对其处以最高5万元的罚款，如果情节严重，构成犯罪，还将对其追究刑事责任。

　　医疗专家：

　　做菜好看不能吃，长期食用危害健康

　　“化过妆的食品鲜艳夺目，可刺激人的食欲，但长期食用会危害身体健康。”昨天，苏州一位医疗专家向记者介绍，很多食品完全没必要添加色素。但是好看的食品往往给人营养丰富、品质优良的印象，食品生产企业因此通过添加色素以加强食品对人们的感官刺激，而这就存在一定的安全隐患。

　　该专家说，在经济利益的驱使下，餐饮等食品行业的食品中合成色素的超标、超范围使用现象屡禁不止，大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。 陈泓江 王伟