南京市中西医结合医院预防保健科专家颜延凤副主任医师介绍说，年夜饭最好避免用胡萝卜、熏腊食品、烧烤食品当下酒菜。胡萝卜所含的胡萝卜素很高，在酒精和肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。而熏腊食品含有比较多的亚硝胺和色素，容易与酒精反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜。烧烤食品在烧烤过程中，食物中蛋白质的利用率降低了，同时容易产生致癌物质苯并芘；而酒精能使致癌物质极易被吸收。

　　专家建议，下酒菜里如果有含蛋白质丰富的食品就比较健康，比如家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。在做下酒菜时放点糖也是一个不错的选择。因为酒的主要成分是乙醇，进入人体后主要靠肝脏分解转化。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，比如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等都是不错的下酒菜。

　　通讯员 朱群 杨璞快报记者 刘峻