常用的植物油主要有花生油、豆油等。识别上述食用植物油的质量，首先要观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置２４小时以后，清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

　　闻油的香味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。

　　品尝。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。

　　加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。质量好的油应泡沫少且消失快。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。散装食用植物油的贮存时间一般不超过一年。

　　消费者要尽量在有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的生产企业的产品。选购时注意产品标签上有无ＱＳ标志，有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

　　新华社