南京有一家餐馆，只做一道菜！它生存多久了？说来让人吃惊，12年了！更让人称奇的是，这家店生意十分兴隆，夫妻俩忙不过来，还雇了几个伙计做帮手。

　　烧来卖去，就是一盆酸菜鱼

　　这家餐馆市口不咋地，隐身在仓巷41号一套不起眼的临街民宅里。店名很普通，就叫“仓巷酸菜鱼餐馆”。不过，它应该是全南京市最“名副其实”的名字了，因为，餐馆里只卖一道菜——酸菜鱼。

　　只推一道菜的餐馆，有人去吃么？昨天中午11点半，记者慕名上门时，只见十几个平米的小店里，6张桌子座无虚席。每桌食客，围着或大或小的一盆酸菜鱼，吃得津津有味。

　　这个大厨肯定有什么祖传秘方！如果你这么想，完全错了。这里的大厨就是王老板本人，他没学过烹饪，就在一家单位食堂烧过几年大锅饭。

　　1998年，一个朋友租他家房子，卖酸菜鱼。不过，只干了两个月，朋友就撑不下去了。“既然你不做了，那我们就接着做。” 当时，王老板和妻子都从单位下岗了，正愁没活干。接过朋友的店，却没讨到对方做酸菜鱼的秘方。但这不影响王老板开店，他看过朋友做酸菜鱼，凭记忆依葫芦画瓢照着程序做了起来。兄弟姐妹们都住附近，刚开店的那段时间天天被他邀请上门品尝酸菜鱼，点评口味好坏。

　　悉心钻研2个月左右，这道酸菜鱼得到了亲友们一致认可，王老板正式开张营业。执着的他，就烧这一道菜，一卖就是12年。

　　老板很“抠门”，食客却很多

　　令人不解的是，王老板这道酸菜鱼从推出以来就不便宜，12年前就卖30元一盆。人家忙打折，他连2元零头也要收。

　　有人推测，他这门生意注定要失败时，奇迹却发生了。凡是吃过他家酸菜鱼的顾客，不仅认准了这盆鱼，也认可了这个价。

　　“他家酸菜鱼味道很独特，而且货真价实，非常实在！”有“食神”之美誉的都市圈圈网工作人员小汤，给了一个中肯评价。“30元一盆的酸菜鱼，他承诺放1.8斤青鱼，就一两不会少。”小汤不止一次突然袭击，考验过王老板。此外，他还发现酸菜鱼里放的火腿肠是非常好的“王中王”。

　　眼睛雪亮的食客，往往不仅成了回头客，还会带来新客源。开业半年左右，王老板家的生意便蒸蒸日上起来，每天能卖上好几十盆。

　　最近两年物价飙升，王老板家的酸菜鱼也由30元起步涨到了40元。大家还发现，涨价之后王老板又增加了一个规定，人均消费20元才能免费获赠一碗米饭或者面条。对此，王老板也很无奈。他介绍，之前一家麻将档把他的餐馆当食堂了，8个人点一盆鱼，却能吃2锅饭。再这么下去，他赔不起呀。

　　很多老顾客也很理解他，不管他变多小气，还是一如既往光顾他的小店，带新朋友照顾他的生意。

　　王老板和妻子两个人招呼不了，不得不雇几个伙计帮忙，才能应付过来这么多客人。

　　只烧一道菜，就为不扰民

　　为什么就烧这一道菜，王老板天生死脑筋，有钱不会赚？当然不是，他早计算过了，倘若做炒菜，利润肯定能翻倍。

　　可他认为这只是眼前利益，从长远考虑行不通。这套临街门面房楼上，住着相处几十年的老邻居，假如一天到晚炒菜，油烟味势必会飘到楼上，影响大伙的生活。届时，大家向有关部门反映，他这生意还能不能做下去？

　　“做酸菜鱼肯定也有油烟，但是大家12年来从没投诉过我。”王老板说，一方面是邻居们考虑他和妻子下岗谋生不容易，不与他们计较。另一方面，也是因为他和妻子尽量自觉，在很多方面替邻居们考虑了。比如，为了不影响居民休息，每天晚上8点，他会准时关门打烊。其他饭店泔水都卖钱，王老板分文不收，只向收泔水人提出了一个条件，每天必须及时把它拖走，不让泔水发酵熏到周围邻居。

　　“也许我挣的钱没别人多，但我干得很开心！”回顾过去的12年，王老板得出了这样一个结论。他告诉记者，仓巷很快会拆迁，相处多年的老邻居肯定会“散席”，他很庆幸在有缘相处时，没有损人利己。

　　快报记者 钟晓敏