有这样一种说法：吃多了烧烤易致癌。烤肉中致癌物有一类叫 “杂环胺”，另一类叫“多环芳烃”。多环芳烃在自然界广泛存在，烤肉中发现的苯并芘是著名的一种。烤肉这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性，但致癌的研究不能拿人来做实验。所以烤肉中这些致癌物能增加多少致癌风险至今还缺乏明确科学数据，但它们对健康没任何好处。

　　烤肉时离火远点可减少致癌物，任何有机物燃烧产生的烟都含有苯并芘，烤肉产生的烟也在其列。有人做过实验，烤香肠时，如香肠和火接触，成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克；如把烧烤架升高，让香肠和火相隔5厘米，那这个值就会降到0.67，可被人体接受。

　　（宇鹏）