近日，2009江苏餐饮业最具影响力品牌揭晓，苏州得月楼和“宝岛战斗鸡排”店等4家企业榜上有名。其中“宝岛战斗鸡排”成为江苏省小吃行业中的唯一入榜企业。而这一消息随即引发了很多苏州市民的思考：“伴随我们成长的苏州小吃究竟在哪里？本土小吃真的没落了吗？”

　　苏州市老字号协会副会长，苏州黄天源食品有限公司董事长陈锡荣介绍，战斗鸡排店旁边的玄妙观，就曾是沪宁线上与南京夫子庙、上海豫园并肩的三大小吃群之一。在玄妙观小吃群鼎盛期间，每天清晨5点就开始营业，晚上10点仍然人声鼎沸。春天的酒酿饼、夏天的绿豆糕、秋天的油酥饺、冬天的芝麻糖一应俱全。陈锡荣告诉记者，保守估计现存苏州传统小吃至少有数百种。然而受观前街飞涨的地租，手工成本增加等因素，越来越多的小吃撤出了玄妙观，有的甚至濒临失传。陈锡荣忧虑地告诉记者，目前至少有30%的苏州传统小吃已陷入传承发展困境。“观前街每平米的年租金涨到1.5万了，传统小吃无法卖出高价，利润越来越薄最后只能退出。”以糖年糕为例，从磨粉、蒸糕直到包装至少要13道工序，全部都是纯手工。制作者每天凌晨1点就得起来工作，而一块年糕的价格不过在几块钱而已。“市民很难接受高价的小吃，他们宁可花几十块钱去吃洋快餐。”也正是由于上述原因，传统小吃在传承上也遭遇了窘境。很少有人愿意去从事这种辛苦而利润不高的行业。

　　当然，除上述客观因素外，陈锡荣坦言苏州传统小吃在经营理念和方式上的固守也是其发展的一个瓶颈。到现在，苏州不少传统小吃传承者依然沿袭着祖辈们走街串巷的分散经营模式，而那些开出门面的小吃店也多是“酒香不怕巷子深”，缺少宣传上的推广。

　　陈锡荣认为，面对目前困境，苏州传统小吃除须保留原有的技艺品质做精做细外，还应该引入先进的管理和营销模式。同时，苏州传统小吃的复兴也急需政府的扶持。陈泓江 何寅平