温水洗菜，要控制好水温，以40℃以下为宜，否则，水温过高的话，洗菜时会使果蔬丢失维生素B1、B2，维生素C以及部分尼克酸和矿物质。控制水温的方法也很简单，用手试一下就可以，40℃的水，手感是温热而不烫的。根茎类蔬菜，例如土豆、红薯等，可以先用温水洗净表面，再用软刷仔细刷掉凹凸不平处的污垢。叶菜类可以先用温水浸泡15分钟，再用温水冲洗或加入少量盐清洗。白菜、卷心菜等蔬菜，要把叶子掰开后再清洗。花菜类蔬菜，例如西兰花，可先放至温水中浸泡20分钟左右，再切开清洗。果菜类，例如扁豆、茄子等，要先完整地在温水中浸泡后再切。匡笠