“酸奶有益健康的观念日益深入人心，但喝酸奶大有学问。”营养专家、中国农业大学食品学院副教授范志红日前做客新华网时，为大众解读选购和食用酸奶制品存在的几大误区。

　　什么才是真正的酸奶？范志红说，市面上的奶制品都属于液态乳，分为牛奶和酸奶两类，酸奶属于发酵乳。按照原料的不同，酸奶分为纯酸奶（蛋白质含量大于等于2.9％）和调味酸奶、果料酸奶（蛋白质含量大于等于2.3％）；按照口感，分为凝固型酸奶（凝冻状）和搅拌型酸奶（黏稠液态）；按照成品的脂肪含量，分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶。而酸乳饮料呈液态，蛋白质含量大于等于1.0％，由牛奶加水、糖、香精、发酵剂制成，不能叫做酸奶。“区别是不是酸奶，要看包装上标明的营养成分，注明蛋白质含量大于等于2.3％，内容物黏稠或呈冻状，才叫酸奶。”

　　喝酸奶要适量。很多人认为酸奶促消化，饭后大量饮用。范志红说，酸奶对于改善消化有帮助，但酸奶本身含有一定能量，饭后喝酸奶就是额外摄入能量，可能造成体重增加。如果饭后喝，饭量应适当减少，以维持能量供应的平衡。正常饮食的人每日喝1小杯至2小杯（125克至250克）为宜。

　　尽量喝新鲜酸奶。“酸奶是越新鲜越好。”范志红说，酸奶可在4摄氏度下保存14天以上。在4摄氏度的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的十分之一，因此，要尽量喝新鲜酸奶。

　　酸奶可以帮助减肥。范志红建议，如果饭前喝一杯全脂酸奶，可以带来较强的饱腹感，预防饮食过量。如果晚餐以一杯酸奶和一盘炖煮蔬菜替代普通饭菜，就能在保证营养的同时大幅减少热量，是很好的减肥方法。

　　新华社