本刊观察

　　南京人对龙虾的热爱恐怕在全国再难寻到对手，南京龙虾的做法种类、烹饪水平在全国也是登峰造极，几乎要独孤求败。但南京的餐饮业界显然对百种口味仍不满足，还将在龙虾新品种的开发上投入更多，以满足南京市民的猎奇心理。见习记者 彭凌梅

　　龙虾做法明年花样更多

　　没有哪个城市，将龙虾吃得如此彻底，如此绝艳。南京人对龙虾的喜爱，只有一个“嗜”字方能体现得贴切。而当年将小龙虾红红火火引入南京餐饮大舞台，并逐渐推为主角的，龙宫酒店绝对是中坚力量。而龙宫龙虾之所以能够在市场上享有极大号召力，多年来风云变幻仍在众龙虾品牌中立于不败之地，除了靠主力军“龙宫十三香龙虾”，还有更多创新口味。

　　龙宫的刘总告诉记者，可能受金融风暴影响，今年龙虾市场行情不比往年，虾的做法上差别也不大。他预计往后小饭店龙虾不会好做，品牌店则由于进货渠道、口味、质量把关方面做得好而更受欢迎。刘总告诉记者，明年他将去湖南取经，学习朋友介绍口感很好的湖南口味虾、油爆虾和鸡汁虾，带回来让南京爱吃的人们大饱口福。

　　刘总说，快报的龙虾报道一年比一年好，尤其是版面做得十分美观，看起来赏心悦目，还经常做一些市场观察报道，可读性很强。快报对餐饮店家的报道更是不错，无论是在店家经营理念的提炼上，还是对特色菜肴的描述上，都很吸引人。刘总告诉记者，他的朋友看过快报对龙宫做出的美食报道后，经常会打电话向他表示文章写得很精彩。

　　虾公馆的吕总说，南京龙虾做得早，可以算是龙虾文化的发源地。自虾公馆开业时推出了百种虾的做法，成功勾起人们的猎奇心理以来，南京的龙虾品种革新一直在进行。今年的龙虾市场明显百花齐放，餐饮店家都拿出浑身解数，推出五花八门的做法。吕总预测，明年餐饮店家在龙虾新品种开发上会投入更大，但新品种的推广是有风险的，成功了生意更好，不成功就会适得其反，所以明年的龙虾市场可能会出现两极分化的现象。

　　龙虾文化深入人心

　　从寂寞深闺到名动天下，从餐桌草根到美食王者，星湖红透龙虾缔造的绝不仅仅是一时的美味神话，更是中国餐饮发展的一部经典，能在南京龙虾江湖杀出重围奠定盟主地位，成为风头无双的龙虾典范，并获国家首项龙虾烹饪发明专利与国内首部龙虾烹饪产品标准，绝非浪得虚名。

　　星湖的刘总说，今年南京经历了洗虾粉事件的考验，快报6月份《美食休闲周刊》出了一期龙虾特刊，向读者解读了南京品牌店家是如何洗涤处理小龙虾，以确保消费者健康安全食用。其中，星湖饭店就是用高压水柱冲刷小龙虾，让龙虾在洗净后仍能活力十足。快报的报道不仅教会读者如何识别优质龙虾，也让洗虾非常规范的主流餐饮企业露了把脸，让食客放心食用。

　　刘总表示，南京人吃虾的文化在全国都是登峰造极的，剥龙虾的六种方法作为规范而推广开来，龙虾的装盘摆法也变得很有讲究。今年七八月份，星湖饭店独创象征红火的“红火礼”六式摆法，受到食客的欢迎。红透龙虾散装外卖在全国也是首创。南京龙虾烹饪水平更是得到了全国同行的认可，今年在天津举办的中国龙虾美食节上，主办方还特邀南京星湖饭店为同行烹饪烤虾美味，不少外地同行还特来南京考察虾的做法与文化等。

　　刘总预计，明年南京人对虾的喜爱将会“波及”全国，希望快报能时刻跟踪龙虾市场的新变化，对龙虾的报道在广度和深度上更上一层楼。

　　“金融风暴对南京龙虾市场的影响基本可以忽略不计。龙虾不是必需品，而是差异化的特色产品，感兴趣的人始终会前来品尝。”虾公馆的吕总此言虽有些惊人，却又不无道理。想来，南京人对小龙虾如此嗜好，哪怕遭遇金融风暴，勒紧了裤腰带也还是想满足口腹之欲吧。

　　观市：一个小小的龙虾在南京做成了一个产业，不是虾有志向，是南京的餐饮大鳄们有着远大的抱负，这个兴于宁、风靡全国的龙虾，让南京的餐饮界顿觉“荡胸生层云”。

　　望岳

　　杜甫

　　岱宗夫如何，齐鲁青未了。

　　造化钟神秀，阴阳割昏晓。

　　荡胸生层云，决眦入归鸟。

　　会当凌绝顶，一览众山小。

　　精彩再现