本刊观察
今年南京的螃蟹市场有两大特点：一是受金融风暴影响，螃蟹销量比往年稍逊一些，但南京人吃蟹的情绪在重阳节前后还是会高涨，店家也因此会使尽浑身解数来招徕顾客，比如推出螃蟹美食节，让你特惠价吃到招牌蟹，又或者干脆打出特价螃蟹10元一只的活动，便宜到让你心动也能立马行动。二是高淳固城湖螃蟹在南京市场的占有率越来越大，南京不少知名餐饮店都指定从高淳固城湖购入螃蟹。这个现象说明高淳县在塑造固城湖螃蟹品牌，与老牌阳澄湖螃蟹在抢夺市场上获得了巨大成功。螃蟹卖得好不好，除了看品质，还得看吆喝！见习记者 彭凌梅
洪泽蟹来宁挑战
龙宫刘总家乡的洪泽湖产的蟹品质也是湖蟹中的上等，因此受到南京食客的青睐。
今年十月，龙宫推出第五届螃蟹美食节，龙宫的“三蟹”——清蒸洪泽湖大闸蟹、十三香手抓螃蟹、香辣蟹在特惠推广下，成为美食圈最耀眼的明星。刘总说，快报登出的《龙宫“三蟹”争霸金秋》十分详尽又充满诱惑力地向读者解读了龙宫今秋三大招牌蟹的做法：“龙宫十三香手抓螃蟹”中店家秘制的十三香调料是由20多种不同营养成分的中草约制成，龙宫选用鲜活味美的洪泽湖螃蟹，用龙宫香汤料烧制而成，外观金黄酥脆，内里香辣浓郁，既有十三香回味无穷，又保持了螃蟹的肉质细腻，营养丰富；清蒸大闸蟹则有个美名“食蟹百味淡”，蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味；“龙宫香辣蟹”集色、香、味于一体，加上独特的啖食之道，备受女性朋友的青睐。
刘总告诉记者，今年受金融风暴影响，螃蟹的销售量不比往年，但重阳节前后，大饭店的螃蟹还是卖得非常火。让刘总印象深刻的是，有两个小姑娘，一个礼拜就要来龙宫吃上2-3次螃蟹，抛开淑女风范，吃得“杀气腾腾”。
刘总表示，快报的美食报道做得很成功，不少人在阅读后慕名而来，点名要吃快报上报道的“龙宫三蟹”。
固城蟹地位稳固
金人来酒店是高淳固城湖螃蟹特许经销商，据金人来朱总介绍，这个特许证十分规范，每年都会重新验证资格后发证才能经营。今年，固城湖螃蟹受自然因素影响，产量大幅下降，不少高淳本地养殖户都处于亏本状态，螃蟹的售价也因此比往年高出许多。固城湖螃蟹对南京螃蟹市场的影响力可是不容小觑哦。但朱总表示，金人来酒店今年螃蟹的销售额并未受到影响，南京人吃螃蟹一年更比一年生猛，9月底至10月底仅这家店就消费了螃蟹8000斤，数量惊人。
今年11月记者曾去金人来酒店探访，发现不少南京主妇偏爱来这里挑选螃蟹，她们告诉记者：“固城湖水质好，养出来的蟹个个都很清爽。”
朱总向记者透露，金人来将于明年9月之前在高淳开一家连锁店，预计将耗资800万，立足高淳固城湖资源，主打螃蟹美食。看来，明年南京又将迎来更加精彩的“蟹斗”了！
江老大的螃蟹也是从高淳固城湖购入，对此，江老大的曹总表示：“高淳固城湖的螃蟹由于质量好、价格适中受到南京餐饮店的喜爱，销量很好，以后南京的店家不太会选择价格昂贵还有‘李鬼’作怪的阳澄湖螃蟹了。”
据了解，固城湖螃蟹由于培育的水质好而蟹品出色，稍微用水冲一下就很干净，早在五六年前固城湖螃蟹就开始被业内广泛认可了。我们可以看看以下数据，近年来，高淳县累计投入2亿多元对水产批发市场进行扩建，螃蟹年交易量达到1000多万公斤，交易额突破20亿元人民币，成为全国最大的螃蟹专业市场。与此同时，依托螃蟹节为平台，高淳先后在北京、上海、深圳、香港等重点城市开展推介，在全国56个大中城市设立了固城湖螃蟹专卖店，与全国150多个城市建立了营销关系，并成功进入沃尔玛、苏果等大型超市，有效扩大了市场份额。清蒸固城湖螃蟹也成为钓鱼台国宾馆宴请指定菜肴。
曹总说，今年螃蟹市场不是很乐观，可能受金融风暴影响，销售情况没有往年红火。但预计明年随着经济的回暖，螃蟹行情会变好。
精彩再现
观市：螃蟹，素被视为横行无忌的典型形象，皮日休在《咏蟹》中却赋以蟹不畏强暴的叛逆性格。今年南京的这场“蟹斗”同样充满了叛逆，但绝不是不畏强暴，而是挑战传统，推陈出新的各种做法，让“蟹斗”变得激情十分。
咏蟹
未游沧海早知名，
有骨还从肉上生。
莫道无心畏雷电，
海龙王处也横行。
