南京的火锅市场，从持续高温、烈日炙烤的夏天，到飞雪漫天的腊八时节，从街头巷尾几十元管饱的私营小店，到五星级酒店内以鲍鱼、海参为原料的鼎级火锅，总是生意兴隆、和气生财。诚如上面的火锅店老板所言，南京的火锅市场已经达到了分层明确、丰俭随意的境界了，不管你选择什么口味、什么价位，在南京，你总能找到满意的。见习记者 彭凌梅

　　不同档级火锅共同繁荣

　　“今年南京火锅市场很繁荣，而且是高端的时尚火锅与低端火锅共同繁荣，满足不同层次消费群体的需求。”滋奇火锅的赵经理这样总结今年南京的火锅市场。据赵经理介绍，今年11月份，南京火锅市场可以说是创了新高，营业额比以往同期增长了15%！

　　赵经理表示，滋奇火锅菜品高档、价格适中，实际上是定位中端市场，客户固定，所以今年整体稳步发展。他认为，并不一定要创新口味才能算好，能够坚守顾客喜爱的传统口味，保持自己的特色和卖点非常重要。他说，明年滋奇火锅将在店面装修上升级，让顾客享受更好的就餐环境。

　　鼎级火锅食神锅奉行6月在南京隆重开业，这是一家承载着中华宫廷滋补珍汤火锅文化、融合了亚太地区现代火锅技艺精华的鼎级火锅料理。继成都、北京、上海以后，南京是食神锅奉行进军的第四个城市。开业近半年，食神锅奉行以其健康营养的特色、精致上好的菜品和全程优质的分餐服务赢得了南京高端人群的喜爱。据服务总监李翠介绍，年底食神锅奉行包间经常爆满，每晚创收一万元不是稀奇事。

　　李翠指出，火锅除了大众化，还应有制高点，而食神锅奉行正是这样一家承载中华食文化的顶级火锅料理，安静的氛围、细致的服务与优质的菜品使得它成为谈生意和重要接待的常选之地。李翠说，南京今年的火锅市场可谓平分秋色，顾客根据不同的需求选择不同的店家。

　　外来锅百花齐放

　　作为百年老店，东来顺继承弘扬了清真菜肴的饮食精华，历经百年沧桑，几代人潜心钻研，继承与创新并举，集火锅文化、餐饮文化、历史文化于一身，素有“中华第一涮”的美誉，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。

　　东来顺的张总说：“南京目前火锅种类很多，北京的、四川的、重庆的还有南京当地的，干锅也不少，竞争非常激烈。”不过他表示，尽管竞争激烈，各家火锅店只要拥有自己无可取代的特色，还是能从残酷的竞争中分得一杯羹。张总说，前来东来顺吃火锅的顾客一般是对它的品牌文化很了解的人群。

　　老刘野生大鱼坊沿袭了赫哲民族在江边野外用铁锅炖鱼的习惯，加上由东北特产人参、鹿茸等60多味名贵中草药经数十道工艺祖传秘制而成的汤料，不仅炖出了野生大鱼最正宗的味道，更添营养，正所谓“喝江鱼一碗汤，赛过飞禽走兽一箩筐”。

　　将一种或几种野生大鱼投入锅内熬制，25分钟后鱼肉入味，随着大锅中鱼汤翻滚而起，一股浓郁的香气也扑面而来。鱼火锅微辣鲜香、汤色金黄、味醇厚重、食而不燥、油而不腻，用东北话说就是：这味道，杠杠地！

　　吃老刘野生大鱼坊的大鱼，豪放感觉就像与东北人打交道，两个字：痛快！

　　火锅汤中大有文章

　　要说火锅，大家都吃过。越来越多的人在追求味道的同时也注重健康营养。金塘深海鱼馆的理念就是不仅好吃，更有营养！

　　金塘吴厨表示，汤是一种艺术，金塘深海鱼馆为了将汤底地道的精髓，发挥到尽善尽美，特别由日本北海道进口深海无污染的珍贵昆布为海之珍品，由台湾主厨慢火熬煮，坚持不添加任何人工味素，让最自然的甘甜海味完全融入汤汁。金塘深海鱼馆坚信：只有令人感动的原汁汤底才能煮出最鲜美的火锅料理。

　　观市：唐代白居易惟妙惟肖地描述了当时食火锅的情景，这个有着几千年传统的食术，在后人手中变得丰富多彩。火锅维系着中国人社交的传统，围坐锅前，热闹几人论古今。

　　精彩再现

　　问刘十九

　　白居易

　　绿蚁新醅酒，

　　红泥小火炉。

　　晚来天欲雪，

　　能饮一杯无？