吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　女人的食养方法和男人的食养方法是不一样的，同样比较特殊的还有哪些人呢？

　　“人过四十，阴气自半”，人过了四十以后，生命已经过了最强盛的时期，开始由盛转衰，精气神都开始日渐减少和衰弱。这时候饮食养生的重点就是如何保住你的精气神。

　　守精饮食八字诀：定时、定量、不偏、不嗜

　　什么是精气神？精是构成人体、维持人体生命活动的物质基础，气是生命活动的原动力，神是生命活动的最高统帅，固守精气神，是健康长寿的秘诀。

　　精包括精、血、津液。一般所说的精是指人体的真阴（又称元阴）。阴精充盈不仅可以保持身体机能正常运转，更能提高抗病能力。精有先天后天之分，中医上讲，先天之精受之父母，是“生命之根”，但先天之精需要后天之精的充养，才能使其发挥最大的功能。

　　后天之精完全来自饮食中的营养物质，所以又称：“水谷精微”，有了这些营养物质的补充，人才能正常生活。“肾为先天之本，脾胃为后天之本”，所以说，人脾胃功能的强健，是保养精气的关键，即《黄帝内经》所强调的“得谷者昌，失谷者亡”。

　　所以，不管在什么情况下，人都必须要吃主食。有些女性为了减肥只吃蔬菜，一些糖尿病患者为了减少糖的摄入，都不吃主食；人体得不到足够的“水谷精微”，后天之精得不到补充，基础没了怎么能不生病。尤其是老年人，“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全赖饮食以滋气血”。老年人阴气仅半，阴精本来就有亏虚，再加上脾胃功能衰退，后天之精补充起来比年轻人难，所以更要注意通过饮食来补充后天之精。

　　定时、定量、不偏、不嗜这八个字是一切饮食养生的基础，只有做好了这八个字，才有可能去谈如何滋补。

　　定时，是指一日三餐必须固定，不可以缺，也不可以没有规律，平时晚饭7点吃，有点什么事可能拖到10点甚至更晚，这样对脾胃的伤害很大。另外一些身体衰弱或者患某些疾病的老人，脾胃吸收功能更差，可以考虑少量多餐，每天吃4餐或者5餐，这个同样也需要定时。需要注意的是，早餐不可省，晚餐不可晚。早餐是一天活动的基础能量来源，可以吃一些能量稍高的食物，睡前的三四个小时最好不要吃东西。

　　定量，是指每天摄入的食物热量要基本一致。也就是我们说的饭量，人的劳动强度不一样，饭量自然就不一样，农村人的饭量一般比城里人大，体力劳动者的饭量比脑力劳动者大。一般来说，经过了一段时间，身体自然会调节一个合适的饭量给你，而且你也会逐渐适应这个饭量。比如说，你每天中午吃一碗米饭，某几天忽然每天吃2碗，肠胃一下子肯定受不了。尤其是老年人，肠胃功能本来就弱，如果再不定量的话，肯定会出问题。正确的方法应该是，你平时每顿饭吃一碗米饭，碰到口味差的时候不要一点都不吃，尽可能吃点，遇到改善伙食或者胃口好的时候，也不要没节制地大吃大喝。老年人吃饭还要注意不要吃得太饱，吃饭只吃八分饱，不要有“撑”的感觉。

　　养气有七法，吃好最重要

　　气是指人的五脏六腑、四肢百骸的活动能力，人体的呼吸吐纳、水谷代谢、营养输布、血液运行、津液濡润、抵御外邪等一切生命活动，无不依赖于气化功能来维持。精是基础，精转化为气，来引导全身的功能。

　　关于如何养气，古人总结了七点：“一者，少语言，养真气；二者，戒色欲，养精气；三者，薄滋味，养血气；四者，咽津液，养脏气；五者，莫嗔怒，养肝气；六者，美饮食，养胃气；七者，少思虑，养心气。”

　　少语言，是指说话要戒急戒快；戒色欲，指的是房事要节制；薄滋味是指饮食要清淡，少盐、少油，戒肥甘厚味；咽津液是一种养生方法，古人认为津液是人体的精华，把口中的津液咽下去有养生益寿等功效；莫嗔怒，是指平时要心境平和，不要随便发火；美饮食不是说要吃好的，吃贵的，而是说饮食结构要搭配合理；少思虑是指闲来不要胡思乱想。

　　其中美饮食是养气最重要的一个部分，包含两方面的意思：

　　一方面饮食要吃对。身体需要什么，就吃什么，身体需要多少，就吃多少。荤素要搭配、营养要均衡、食补要对味。

　　另一方面是要喜欢吃。如果吃饭时没有好心情、好状态，吃什么对身体都不好。或者饭菜很有营养，可是色、香、味都没有，让人一看就倒胃口，这也是不行的。

　　神是精、气的升华，得神者昌，失神者亡

　　什么是神？神是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的最高统帅。它包括魂、魄、意、志、思、虑、智等活动，通过这些活动能够体现人的健康状况。如：目光炯炯有神，就是神的具体体现。古人很重视人的神，《素问·移精变气论》也说：“得神者昌，失神者亡。”因为神充则身强，神衰则身弱，神存则能生，神去则会死。中医治病时，用观察病人的“神”，来判断病人的预后，有神气的，预后良好；没有神气的，预后不良。

　　滋阴润燥，解决老年人便秘

　　便秘是老年人的一种常见病，水少火旺是引起老年人便秘的根本原因。因为老年人体质的主要特征就是肝肾阴虚，津液不足，大肠失于濡润就会便秘，就像河道里水少了船就会搁浅一样。还有一些老年人便秘跟肺气弱有关，肺与大肠互为表里，气虚无力推动也会便秘。

　　便秘不是小事，长期便秘对人体的危害极大，容易引起肛裂、痔疮、脑溢血、肠梗阻、乳腺癌、老年性痴呆等严重疾病。

　　在饮食上，可以多吃一些滋阴补肾的食品，从根本上解决便秘；多吃一些润肠通便的食品，如各种干果、芝麻、蜂蜜等，高血压、糖尿病患者注意热量；多吃一些膳食纤维含量高的食品，如苹果、芹菜、各种粗粮等；每天定时喝充足的水；少吃肥甘厚味，少吃盐和辛辣食品，饮食要清淡。

　　缓解便秘食谱

　　生首乌30克，黑芝麻15克，蜂蜜适量，把生首乌跟芝麻用水煎煮10～15分钟，注意不要煮糊。加水，加蜂蜜调和之后分成2份，早晚各饮1份。一直到症状缓解为止。

　　胡桃10个，粳米100克。将胡桃肉捣碎、粳米洗净；粳米、胡桃肉放入锅内，加清水适量，用大火烧沸后，转用小火煮至米烂成粥即可。每日一次，早、晚餐食用。大便稀薄者忌食用。

　　黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。烧热锅，放入芝麻，用中火炒熟并有香味时，取出，粳米洗净；粳米放入锅内，加清水适量，用大火烧沸后，转用文火煮，至米八成熟时，放芝麻、蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，早、晚餐服用。

　　运动可以增强肺气，缓解便秘，每天至少活动半小时左右，散散步、打打太极、跳跳操都可以，以增强肺气。随时做5～10下提肛运动，可以锻炼括约肌，让排便更有力。