快报讯（记者 胡玉梅）今天1时47分，一年一度的冬至又到了。冬至是我国非常重要的节气，时值12月22日或23日。在北半球，冬至这天白天最短，夜间最长。昼间太阳几乎直接照射在南回归线上。过了冬至以后，随着太阳直射的北移，白天时间渐渐长起来。俗话说，“吃了冬至饭，一天长一线”。
冬至到来，意味着数九寒冬已经开场，南京进九，一年中最冷的一段时间到来。今天，太阳可以稍稍“偷懒”，早晨7点06分，太阳才会从地平线上露脸；而傍晚5点09分，太阳就会早早落山。相比两个月前的22日，太阳探出地平线的时间晚了40分钟左右，而日落的时间提前了20多分钟。因此和2个月前相比，南京的白天整整少了一个小时。
“结婚选冬至，因为洞房花烛夜时间最长。出游找夏至，因为白天时间最长，可以玩得尽兴。”专家说，冬至这一天，因为太阳高度最低，所以是看房最佳时。在中午11点～1点钟，如果房子能够晒到太阳，那么，这个房子的日照是绝佳的，一年四季都可以放心享受阳光。如果晒不到太阳，那这个房子的阳光权就有问题了。
吃什么
“一九一只鸡”
外加青菜和豆腐
挑鸡有诀窍：掀开羽毛看皮，提起爪子看茧
都说现在年轻人对习俗越来越淡，例如今天冬至，就有很多人不知道是咋回事。不过，记者昨天走马几家菜市场后发现，打算在今天过“冬至节”的市民还真不少。在南京最大的菜市场科巷菜场，卖鸡大户孙老板昨天一天的销量达到了1000多只。
“一九一只鸡”，滋补效果最好
在科巷菜场，很多卖鸡的摊位前都围满了人。宰杀间的师傅忙得头都抬不起来。在科巷菜场做市场管理工作的陈一顺昨天也赶来凑热闹，买了一只老母鸡，打算好好过个冬至。他兴奋地告诉记者，老母鸡的热销带旺了整个家禽的销售，除了老母鸡之外，小母鸡、三黄鸡、鸭子、鸽子全面旺销。陈先生说，像孙老板这样的大户，平时家禽的销量每天就有700-800只，昨天的销量达到千只。
陈一顺先生说，尽管现在生活好了，很多人隔三差五就能喝上美味的老母鸡汤，但老南京认为，其实冬至这一天喝鸡汤最滋补。因为冬至到，天冷了，吃得下、睡得好，营养最易吸收。陈一顺说，过去人冬至进补，是为了来年的春天有劲干活，而现代人更加重视保健，尤其是中老年人，进九之后，都会“一九一只鸡”。
青菜豆腐烧纸，一样不能少
昨天，在新街口一家写字楼工作的郭先生也到羊皮巷菜场买了一只老母鸡。他说，晚上回家用砂锅炖鸡，今天再烧个青菜豆腐，到了晚上再烧纸钱，过冬至，这“三件事”一样不能少。他说，过去的生活水平低，平时早上只能喝稀饭，晚上也还是喝稀饭，就是中午也没个荤菜吃，所以，一来，一家人都指望在冬至这一天伙食有所改善，二来是借这个机会加强营养。至于吃青菜豆腐是为活着的人保平安，而烧纸钱是为祭祖的。
昨天老母鸡批发价涨了1元
今天全市老母鸡零售价最高都要涨到20元/斤。入冬以来，老母鸡价格一直在涨，但是涨幅在0.5-1元/斤之间，市场价格一般按照鸡龄、圈养和散养的差别，从15-18元/斤不等，少数菜场最高卖到19元/斤。山西路菜场的管理人员罗卫先生表示，由于昨天的进价涨了一块多钱，所以今天的价格也要跟着涨，也就是说，原来卖18元/斤的，今天要涨到将近20元/斤。
■给你支招
当心买到“小母鸡”
过去的纯种“矮脚黄”、“六道红”和“白拉克”都看不到了，有的多数是杂交鸡，味道是大不如从前。另外，现在市场上多数是将圈养的老母鸡当散养的卖。那么，如何鉴别呢？
科巷菜场的孙老板说，首先是看，散养的老母鸡精力旺盛，抓在手上总是不停挣扎，放在地上活蹦乱跳的，而圈养的看上去呆头呆脑的，没精神；其次是看爪子细而尖，嘴巴是上嘴比下嘴长，第三是掀开羽毛看皮肤是否金黄，金黄就代表肚子里有黄油，有黄油说明母鸡平时吃的是五谷杂粮和虫子。
南京弟兄家禽批发市场的蒯瑞对记者说，最主要的还要看鸡龄，好多摊位卖的是当年的母鸡，行内将其称之为“炸弹鸡”。鉴别鸡龄的办法一是看鸡爪子上的老皮或老茧厚不厚，二是看重量，三年的老母鸡一般三斤左右。
老母鸡怎么炖才香？
科巷陈先生介绍说，过去是用煤炉炖鸡汤。一般是将鸡汤炖开之后，加一个煤，关着炉门慢慢炖两小时，切忌在起锅前放盐。还有一种方法是将瓦罐放在农家烧柴火的灶膛内炖，这样炖出来的瓦罐鸡汤很香很鲜嫩。
现在如今用天然气也不错，将鸡洗干净放上包括红枣等滋补品，放在炉上烧开，再放在焖烧锅内闷半小时，然后再放在炉上烧5分钟，这样反复3次，总共大约两小时即可食用，味道也很好。
快报记者 夏天
做什么
有的制糕祭祖
有的“吃剩有余”
冬至节，我国各地有很多饶有兴趣的风俗。
江苏人非常重视冬至，前一夜称“节夜”，也称“除夜”，制糕以祭祖，并馈赠亲友，设席宴饮，称之“节酒”，也称“分冬酒”。有的人家以黄酒加糖浆制成冬阳酒。
在福建，冬至流行“搓丸”、“贴丸”、“馈丸”，丸子的颜色有红有白，有的被捏成小巧玲珑的玩具，如做成猪头、猪脚，还有荔枝、桃、香蕉，象征兴旺吉祥。
在杭州，人们把冬至吃剩的鱼头和鱼尾放在米缸里过夜，隔天再取出来吃，说是“吃剩有余”。
在广东，人们冬至一般祭祖，还要到坟墓前挂纸，俗称“挂冬”。有的地方冬至宴客以鱼肉腊味蚬菜合煮，众人环锅而食，称之“围炉”。
在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统。
新华社
