吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　每种食物都有它的气、味、色，与身体的五脏相对应，吃对了，就会对身体有补养作用……

　　大多数食物只有一种性，只归一种或两种经，这就是食物的偏性；身体也有偏性，这时候，我们可以利用食物的偏性，来纠正与其性质相反的身体的偏性。如性热体质，可以吃一些性凉或性寒的食物，起到宣发清热的作用。上次说的是补，这次说的是散，目的只有一个，就是使身体达到阴阳平衡从而养生。

　　比如夏天暑气盛，人身体的偏性就热，就容易上火，这时候吃一些寒凉的食物，用食物的寒凉特性，去纠正身体的热性。再比如我们风寒感冒了，寒气淤积在体内，一般我们都会喝一些姜糖水，取的就是姜的辛、热二性，来纠正身体的寒性。

　　青年人去火，老年人补阴，中年人两手都要抓

　　虽然身体偏性各有不同，但是就人群来说，还是可以大概进行一下划分。我们按年龄来分，把现代都市人分为三类，青年人（包括小孩）、中年人和老年人。

　　青年人，正值青春年少，气血正旺，一般不会出现精血亏耗的情况，体内的偏性是，水正常、火有余，所以食疗养生上应该以清热为主，吃一些去火的东西，补阴是次要的。

　　中年人，事业有成，工作繁忙，经常熬夜；应酬多，经常暴饮暴食，饮酒过度。工作繁忙、熬夜、喝酒，我们知道这些习惯是伤阴的，而暴饮暴食则会导致内热。身体的偏性是火多水少，所以中年人的养生要点是滋阴和去火两手抓，两手都要硬。

　　而老年人，一般饮食都比较清淡，随着年纪增大，精血亏耗严重。身体的偏性是体内的火没有少多少，而水少了很多。相对的也是一个火多水少的局面，这时候也会上火，根本的原因是水少，中医上称之为虚火。所以，老年人饮食养生应该以滋补肝肾为主，清热去火反而是稍微次要的。

　　小孩消化不良，用山楂配药

　　小孩子吃饭往往不知饥饱，尤其是碰到他喜欢吃的东西，很容易吃到撑着；再加上小孩子比较喜欢吃肉，尤其是一些瘦肉、板筋、排骨等，既难炖烂，又难消化。所以积食是小孩子最容易得的肠胃病之一。

　　有经验的家长，喜欢在炖肉的时候放几颗山楂，肉就更容易炖烂了，取的是山楂的酸甘之性，来达到化食的效果。

　　治疗小孩积食的中药，主要成分就是山楂，因为山楂本身是食品，对小孩娇嫩的脏腑而言比较安全。

　　山楂入药还有一个比较著名的方子，主要是三味药，都是药食同源的食物，分别是山楂、麦芽、神曲，这三种食物都有消积化食的作用，被称为“三仙”，主要用于治疗老年人的消化不良和儿童过饱导致的积食。

　　对中医稍有了解的朋友会发现这么一个现象，同样的病，给小孩和大人开的方子不一样，给小孩开的药，一般都是些食品，而且方子比较简单，只有三四味药而已。大人的方子则复杂一些。另外，孩子的五脏六腑比较娇嫩，所以给孩子开的药多以食物为主，而且种类较少，避免药性过强伤害到孩子的五脏六腑。

　　有人会问：山楂本身就有消食化积的功效，那么只吃山楂就可以了，为什么要和其他药搭配吃呢？因为山楂本身虽然能消积化食。但是单靠山楂的力量并不够，和其他一些药配伍使用，可以提高药性。

　　山楂还有健脾的作用，如果和大枣配合着吃，不仅可以健脾消食，还有行气的作用。

　　山楂也不能吃多了，山楂味酸，吃多了不但不能帮助消化，还会伤脾胃。

　　一个莲藕的多重功效

　　上面我们谈到，每种食物都有其独特的“性”，中医上就是采用食物的偏性来纠正身体的偏性，从而达到治病、养生的效果。其实，同一种食物，因为取的部位不同或者加工的方法不同，它的“性”也不同，也就是说它的功效也不同。

　　所谓“一物一太极”，植物的根部一般都有沉降的作用，植物的中部一般都有通气的作用，花、叶类具有宣发升散的作用，籽类具有生发的功能，这是大自然造就的。

　　日常生活中我们常见的食物当中，最显著的就是莲藕了，取食的部位不同，食疗的功效也是不一样的。

　　荷叶：宣发。荷叶是从水里面长出来的，长到水面才能展开生长，接着会漂浮在水面上，这就决定了它所谓的“宣发”作用。所以我们可以用荷叶来清暑气，宣发肺热，清除废物。

　　荷梗：通气。藕：清热凉血。　　莲子：补肾精。莲心：清心火。

　　冬虫夏草，价比黄金的普通中药

　　上面我们说，食物入药，取的是食物的偏性。所以饮食养生、食疗最重要的是要对症，而不是只看价格，便宜的不一定效果不好，贵的效果也不一定肯定好。

　　最近几年，社会上流行虫草热，不管大小药店，甚至路边的小卖部，都挂着牌子卖冬虫夏草。价格更是一路飙升，最高的时候甚至超过了同等重量的黄金。

　　关于冬虫夏草的功效，传得更是神乎其神，小到感冒发烧，大到糖尿病、癌症、白血病，没有它治不了的。

　　冬虫夏草是不是好东西？肯定是。它性温，味甘，归肺、肾经，有平补阴阳的功效。适合病后初愈的病人和身体虚弱的老人。

　　那么它应不应该那么贵？有没有那么神奇？肯定没有。

　　为什么虫草被说得那么神奇？就好像传说中的仙药一样？主要有两个方面的原因：

　　一是它神秘，在冬为虫在夏为草，说植物不是植物，说动物不是动物，这本身就够神秘了；再加上冬虫夏草主要产于西藏，而西藏本身就是个神秘的地方。以前中原地区的人对虫草的认识只能够听信西藏当地一些传言甚至是神话传说，所以虫草的功效就被无限放大了。

　　二是它稀有而昂贵，虫草的产量极低，而且地处偏远难以采集，“物以稀为贵”，所以它的价格自古以来就很高，在古代，是只有王公贵族才吃得起的补品。在百姓眼里，它的效果就更好了。

　　其实，冬虫夏草并没有什么神秘之处，和一般的中药材并没有太大的差别，现代医药科学技术已经能够证明，冬虫夏草的医疗保健效果并没有人们想象的那样神奇。从冬虫夏草的化学组成成分来看，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素、冬虫夏草酸、多种氨基酸以及铁、硫、钙、锌等人体所需的多种营养物质。根本没有传统中医药和民间传说中的“灵气”。

　　我们再说现在商家鼓吹的冬虫夏草的“六大”养生保健功效：增强免疫力、改善身体功能、改善肝功能、抗心率失常、防治上呼吸道感染、抗衰老。

　　这所谓的六大功效，看起来似乎很神，实际上大多是一种笼统的说法，我们完全可以通过调节饮食来达到，一点多余的钱也不用花。

　　一言以蔽之：虫草是一味普通的名贵中药，它不可能包治百病，更不是什么“仙药”。