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　　[内容简介]

　　吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　“顺应四时食为养，违背自然食为伤”，这是个亘古不变的道理，可惜现在很少有人会懂……

　　中医不难学，因为中医和我们的生活息息相关，有这么一个成语，叫“五味杂陈”，用来形容各种滋味。而中医正是将所有能够入口的食物分成了酸辛苦甜咸五味，与五脏相对应，如酸入肝、苦入心等；为什么说这个人心火太大要吃点苦呢，就是这个道理。民间有句俗话“吃什么补什么”，虽然这种观念多少有些以偏概全，有些时候并不适用，但的确是一种朴素的中医补养观念——同气相求。每种食物都有它的气、味、色，与身体的五脏相对应，吃对了，就会对身体有补养作用。

　　以食物之性补人体之偏

　　早年练习太极拳时，老师曾说过，太极拳练好了，浑身上下无不太极。太极就是刚柔相济，刚柔就是阴阳，我将其引申到吃，就是食物的寒热温凉、升降沉浮。因此，对于眼花缭乱的各类食品，以一颗平常心、太极法加以区别，一定会逐渐炼成一嘴无吃不太极的功夫。

　　寒、凉、平、温、热即食物的五性。五性的分类，可以让你更明显地针对自己的体质来选择食用不同品性的食物。如果你属于寒性体质，就不适合吃太多寒性的食物，否则只会“雪上加霜”，导致身体不适，阴阳均衡的关系更加倾斜，也违背了健康养生的本意，这在太极中叫立身中正，阴阳互济。

　　A.寒、凉性食物可以起到清热祛火、润肺除燥的功效，食用后会使人体的能量代谢率降低，促进热量下降。适合热性体质及热性症状者食用。

　　B.温、热性食物可以祛寒补虚、消除寒症，增加人体热量，促进人体的能量代谢。适合寒性体质、寒性症状者食用。

　　C.平性食物能够开胃健脾、补虚强肾，并且易于消化，适合任何体质的人食用，身强体健者还可长期食用。

　　根据自己的体质选择食物

　　在太极拳中强调虚心实腹，其目的在于通过太极拳锻炼，使人体阴阳二气处于本位，即轻清者升，浊阴者降；中医治病原则也是如此，无论是草本药物还是食物，其升降机能是客观存在的。基本规律是热性食物多具有升提的作用，寒凉性食物多具有沉降的作用。

　　人的体质不尽相同，选择食物前要搞清楚自己到底属于哪种体质。只有这样，才能让食物起到充分的养生功效。我们的体质跟食物也很相似。就人体而言，大体分热性体质、寒性体质、实性体质和虚性体质等。其基本选择规律很简单，热的吃多了，就要凉一些；荤的吃多了，就要素一些；身体虚了，就要滋补；营养过剩了，就要清一清。

　　但需要注意的是，体质的表现只是一种倾向，并不带有绝对性，而且也并非一成不变，它会根据你的饮食、生活环境以及情绪变化等情况逐渐改变。因此，要保持自身的健康，最好的办法就是随时掌握自己近期的体质，加以维持，调配饮食。

　　补上焦心肺多吃蔬菜、水果、花、叶类清淡食物

　　现代都市人，经常会发现自己没做什么重体力活或者剧烈运动，就会变得气喘吁吁，比如才爬了两层楼，或者给饮水机换了桶水，都要大口地喘上几下。还有就是偶尔咳嗽，咳了几下又好了，过上一段时间又咳，人们通常都把这些归于肺的问题，这样说也可以，但是不全面。

　　我们先弄清楚一个问题：肺是干什么的？

　　众所周知，肺是用来呼吸的，这一点中医西医的解释是一样的，但是在中医上，肺还有另外一个功能：调通水道。所以中医上说：“肺为水之上源”，也就是说，我们吸入了新鲜空气以后，除了气体交换的功能以外，还可以将其他内脏化生的水液，通过肺气的推动作用，输送到身体各处，起到浇灌五脏六腑的作用。

　　我们经常气喘吁吁，不一定是因为肺，也可能是因为肾，肾有什么功能？一是“主水藏精”。二是主纳气，也就是说，我们通过呼吸吸入的气，只有经过肾的收纳以后，这个呼吸的循环才是完整的。但是如果肝肾阴虚的话，肾的“纳气”功能就会出问题。吸入的少，而呼出的多，呼吸不平衡，这时候就需要喘来调节。

　　所以，气喘吁吁的症状，不完全是因为肺的原因，也有可能是肾的原因。

　　吃一些瓜类的蔬菜水果。比如丝瓜和冬瓜，水肿的人就可以长期吃，这两种瓜都有顺湿利窍的作用，可以将一身的湿气都给化掉，自然会减轻脾的负担。脾好了，会向好的方向影响其他的脏腑。另外可以吃一些核桃和蛤蚧类的食品。食补的话，可以吃一些枸杞、山药、桑葚等。

　　为什么外感类疾病大都会体现为呼吸系统疾病呢？有一句诗叫：“春江水暖鸭先知”，因为鸭子在水里，所以水的温度变化鸭子第一时间能感觉到。而肺在我们的身体上部，外感类疾病呢，通过皮毛、通过口鼻，第一时间就反应在肺上。

　　所以补养上焦主要是补养心肺为主，饮食上要注意清淡，多吃一些花、叶类的植物，这些东西具有宣肺的功效。比如《温病条辨》当中选用荷叶、竹叶等南方随手可得的东西来制成清络饮。

　　补中焦脾胃，以通为主

　　中焦脾胃，位于上焦和下焦之间，起到一个联通的作用，“中焦如沤”，脾胃主消化，我们可以认为，是食物在这里分解的地方，而且还有平衡全身脏腑的作用。

　　所以，补养脾胃的饮食，以通透为主，还有一个重要的原则，补养脾胃的话，食物药品要平和，任何偏性严重的东西都伤脾胃，过寒了不行，过热了同样也不行。

　　便宜的海参、鲍鱼壳滋补肝肾的效果和鲍鱼一样好

　　鲍鱼具有滋补肝肾的作用，如果肝肾功能偏弱，精血亏耗的人，可以吃一些。但鲍鱼比较昂贵，对于普通家庭来说常吃可能有些负担不了。

　　海参和鲍鱼的功效相似，我们也可以通过吃海参来滋补肝肾。不用买那种特别好特别贵的海参，一般的就可以。

　　这两种食物用作食物的话很容易熟，一般加热几分钟就可以吃了。可是我们用它来滋补肝肾时，取的是它的味，熬的时间越长越好。

　　肾在中医上讲属于下焦，下焦补养的原则是：“下焦如渎，非权不沉。”意思是，我们的下焦就好像是身体的水沟，除非用像秤砣那样的东西，否则就不能沉下来。

　　而鲍鱼、海参都属于这种味浓、质重的东西，所以它可以用于肝肾，可以用于下焦。

　　不只是鲍鱼海参这些比较贵的东西能滋补肝肾，凡是蛤蚧类的食物，都有滋补肝肾的效果。不仅是鲍鱼肉，鲍鱼壳也有滋补肝肾的作用，同时它还可以治疗失眠。鲍鱼壳就是我们平时说的中药石决明。

　　说起石决明，我师弟王彤还搜集了一个民间偏方：眼睛干涩或自觉眼睛疲劳时，可用鲍鱼壳清水洗洗，然后扣在眼睛上5分钟，会感觉很舒服的，因为鲍鱼壳不仅滋补肝肾，还能清热明目。