快快快!跑下五楼,再冲到另一幢楼的一楼食堂,这要多长时间?最多两分钟吧,这是南京行知实验中学高二女生小雨的答案。为了能在食堂排长队之前赶到,小姑娘发挥了身手敏捷的优势。
什么饭菜这么香啊?听听孩子们说吧:走!咱们到向阳渔港吃饭去!这可不是吹牛,也不是真的要在中午跑到向阳渔港去吃一顿大餐,而是向阳渔港的大厨正在行知实验中学的食堂里忙活着。学生们中午下课,已经有美味在等着他们了……
学生:
好吃,真好吃啊
“我们食堂的菜太好吃了,我今天花五块钱吃的鸡蛋炒饭,还有配汤。”小敏现在最喜欢去学校食堂吃饭,因为品种非常丰富。“我不太喜欢吃那种盒饭式的饭菜,现在这种炒饭,还有盖浇饭我都特别喜欢,花样真多,好吃啊,好吃!”小敏给食堂作了个评价:和大饭店比,至少打个平手!
小雨可比小敏挑剔多了。小雨是住校生,一天三顿都得在食堂吃。以前食堂的菜式少,这可苦了小雨。“今天中午我吃的是鸡腿盖浇饭,味道不错!”其实,小雨最喜欢吃的是土豆烧肉,味道不太咸,还有一丝丝甜味。
中午11:50下课,小雨两分钟就冲到食堂,热乎乎的新鲜出炉的面包真香啊!“肉松面包2块,三明治3块,好吃。”小雨对新食堂也不是一点儿意见没有,“现在来吃饭的人太多了,队伍排得特别长。我跑这么快还不行,有一回12:15才打到饭。”
“以前的食堂非常冷清,现在每天有1000多人就餐。”学校的一位老师透露。
大厨:
7块钱当3万块花
刘启柱原来是向阳渔港一家分店的厨师长,现在被派到行知实验中学做厨师长。以前,他做的宴席一桌达到3万元;现在,他天天琢磨怎么让七块钱的简餐味道不输于3万块的大餐。
“刚开始还真有点儿不适应,不过现在看孩子们抢着吃我们的菜,还挺有满足感的。”从3万块到7块,转型难不难?“不难,我们的基本功可不是白练的,低成本有低成本的做法。”就拿淮扬菜里的狮子头来说,在向阳渔港一个重达一斤。现在到了中学食堂能不能做?当然能!一个变成90克或100克,成本变低了,口味可没变!
向阳渔港的特色是海鲜,在中学食堂能不能做?能啊。公司从宁波采购了冰鲜小带鱼,蒸给学生吃,好吃又有营养,每回都被抢光。牛气的西点师还准备了20多种西点甜品,轮流着供应。就连红豆沙,这里也不断呢。
7块钱的饭菜,怎么降低成本?刘大厨说,比如青菜都是农民直接送的,而配餐师等岗位由总部统一安排,人力成本也节约了不少。
各校:
想法抓住学生的胃
记者了解到,南京市中小学幼儿园基本都有自己的食堂,至少供应午餐,有住校生的学校则要供应一日三餐。食堂有的是通过竞标承包给有资质的快餐类企业,有的是由学校自行招聘厨师和服务人员经营。
但是,学校食堂的菜未必都能符合学生的口味。因此,校外的“小饭桌”、小吃店生意就火了,可卫生却没有保障。
这可怎么办呢?南京几家学校的做法让记者眼前一亮:
南京一中尝试“你点我烧”,让学生自己选菜谱;金陵中学河西分校的学生自发评选食堂里最好吃的菜:咖喱年糕、苹果酥、米线、辣子鸡、小笼包、菠萝元宵、椒盐大虾、肉末酱面……这些都是认同度相当高的菜和点心。记者看到,河西分校有三层食堂,每层供应的品种都不一样,一顿饭一层供应12~15个菜。“一天三顿都吃食堂,我不烦!”学生们告诉记者。
快报记者 黄艳