吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　对现代人来说，最迫切的不是去买多贵的补品、保健品，而是调整自己的饮食结构……

　　脾是物流公司，运输出了问题就会生湿

　　先解释一个中医上的概念，西医说的心肝脾肺肾就是指我们身体里确实存在的真实器官，而中医上的心肝脾肺肾是指功能系统。打个比方吧，西医上的胃就是胃脏，脾就是脾脏；而中医，凡是和吐相关的，都属于胃功能，凡是和泻相关的，都属于脾功能，所以中医说的脾，是指功能上的，不是单指脾脏。

　　有个老中医曾经接诊过一个患者，号完脉后，老中医说：“你这病，是脾湿引起的。”患者生气地说：“你这大夫怎么乱讲，我的脾前两年因为车祸给摘除了，怎么可能脾湿。”其实，这个患者把器官上的脾和中医讲的脾混为一谈了，中医讲的脾，是功能性的，是运化水谷的功能，而不是指解剖学中的脾脏。只要是运化功能失调，都可以产生脾湿。

　　可以这样认为：胃是一个粮仓，而脾呢，就是一家物流运输公司，主要的工作呢，就是将粮仓里的东西，合理地、适当地、有条不紊地输送到需要的地方。

　　湿是一个什么概念呢？中医上有痰湿、寒湿、湿热。综其根本，就是人体津液代谢失常的一种病理产物。换句话说，就是该代谢出去的东西没有代谢出去。为什么没有代谢出去？原因是多方面的。比如饮食习惯上，你吃饭非常快，就容易给你的消化带来负担。打个比方，我们现在每天工作八小时，这时候身体不会太累，但是你非要两个钟头就把活干完，身体自然受不了。人体在代谢的过程中，应该排出体外但没有排出体外的产物，我们就管它叫湿。

　　除了快食不好以外，过饱也不好，比如你这个粮仓只能装100吨货物，物流公司每天的运输量也就是100吨，结果你非给它装200吨货物。那它肯定运不了，那么多的东西自然就积存在身体里形成湿。

　　所以我们预防脾胃疾病的饮食原则是：第一不要快食，第二不要过饱，尤其是中老年人更应该注意。另外还有一点，就是不要贪凉，因为寒主凝滞，把你的运输通道给堵塞了，自然会影响到运输。

　　喝对茶养生长寿，喝错茶伤身生湿

　　茶为国饮，在全世界，凡提到中国肯定要提到的一样东西就是茶。茶不仅是一种饮料，更是一种养生手段，传说神农日尝百毒，结果毒性发作，倒在地上，这时候刚好身边有一棵小树，叶子散发着清香，于是他就吃了几片叶子，结果毒性就解了，这个小树就是茶树。所以自古就有“茶解百毒”之说。

　　我有个朋友，特别喜欢喝茶，退休以后有时间了，尤其是他看了很多茶可以养生的书以后，更是饮水必有茶。可是喝了一段时间，不但没有其他茶友身体健康神清气爽的感觉，反而经常不舒服。这是什么原因呢？难道是自己的体质不适合喝茶？原来，他最喜欢喝的茶是龙井和铁观音，而且口味很重，泡得非常浓。龙井是绿茶，铁观音是乌龙茶，这两种茶都是寒性的，如果老是喝这两种浓茶，尤其对老年人来说，会伤脾，脾伤了自然会生湿。

　　那么，怎样喝茶才健康呢？

　　一是要分季节：春夏两季，可以喝一点绿茶和乌龙茶，能起到清热解暑的作用。秋冬季节则适合喝一点红茶或者普洱茶，这两种茶是温热性质的，可以起到驱寒的作用。

　　二是要分年龄，尤其是老年人，红茶、普洱茶可以适当多喝一点，绿茶、乌龙茶要少喝一点，尤其是乌龙茶，因为它的茶汤本来就比较浓，注意要少喝一点。

　　三是要冲泡有法，按照书本或者茶艺师推荐的比例冲泡最好，老年人可适当淡一些，尤其是新茶寒性更强，因为茶叶存放时间太短，酚类、醇类、醛类含量较多。所以新茶虽香，但只宜轻品，不宜畅饮。

　　还有的人在喝醉酒的时候，喜欢喝上一大杯浓茶醒酒，这确实有一定的醒酒效果，但酒后喝茶危害也很大。因为喝酒以后刺激心脏，心跳加快，大脑兴奋，而浓茶有着同样的效果，醉酒喝茶，对心脏简直就是火上浇油。

　　喝酒后，酒精进入胃以后直接进入血液，然后再进入肝脏中转化成乙醛，再转化成乙酸，最后分解成二氧化碳和水经由肾脏排出体外。二氧化碳和水是正常的代谢产物，所以对肾没什么危害，而喝浓茶醒酒则跳过了这一步，茶中的茶碱有利尿的作用，可以使人体内的乙醛直接经由肾排出体外，从而起到快速醒酒的作用。而乙醛对肾是有害的，经常酒后喝浓茶，会引起肾功能障碍。

　　所以醒酒最好还是喝一些醒酒汤，当然，不过量饮酒才是根本解决之道。我这里还有个“醒酒茶”小秘方——葛花有“解酒醒脾”的作用，菊花有“化淤清热”的作用，玫瑰花有“理气和中，化湿散郁”的作用。各取10克泡水代茶饮，有很好的醒酒效果。

　　妙招教你健脾化湿

　　葫芦黄酒 葫芦有两种，甜葫芦和苦葫芦，苦葫芦有微毒。选2个较大的新鲜甜葫芦，一个切掉上面小的那一块，去瓤；另一个切碎，把碎块放到葫芦里，大约一半满即可；倒入品质较好的黄酒（绍兴花雕最佳），上锅蒸40分钟，把酒倒入容器内，每天晚上睡前，用水热一两左右的黄酒喝掉。

　　我们平时说的某某食物入某经，大多数药物和食物只入一个经，较多的可以入三个，但酒是百药之长，可入十二经，而黄酒不伤人，是最好的引子，可以把葫芦利湿的功效带到全身，适用于手脚冰凉或关节炎等病症。提醒大家千万不要用白酒，因为白酒过于燥烈。

　　荷叶佩兰汤 用鲜荷叶、鲜佩兰、鲜薄荷、鲜生地、鲜藿香，各15克。把这些东西用布包上，搁在水里煮15分钟，喝这个水，同样可以达到化解浊气、平衡阴阳的效果。

　　在夏秋之交的时候，人容易烦躁。因为夏秋之交的暑湿之气盛而未衰，燥气正来，使人易烦闷，阴阳之气平衡，人发脾气的时候，心情不好的时候，一定是气血上扬。荷叶佩兰汤可以化掉体内的浊气，以御四时不正之气。

　　荷叶佩兰汤本来是代茶饮，内服用的。但有一次，我们的一位大夫给一位老大爷看病，开了荷叶佩兰汤，嘱咐他代茶饮，结果老人耳背，听成了“隔着洗”。回家以后用这个汤洗脚、擦身，没想到误打误撞，竟然治好了多年的荨麻疹。

　　鲫鱼萝卜汤 白萝卜半根，1～2斤重的鲫鱼1条，烧汤。

　　鱼类里面只有鲫鱼是入脾经的，是补脾的，而萝卜是顺气的。脾胃是升降的关系，脾主升，胃主降，一升一降，完成升降出入的平衡关系。《黄帝内经》中有“出入废则神机化灭，升降息则气立孤危”的说法，说得非常清楚，升得太过不行，降得太过也不行。所以，对脾湿脾虚、肠胃消化不好的人，鲫鱼萝卜汤是一个很好的食疗方法。