吃，是一门大学问。常见的一些疾病，至少十有八九和饮食不当是有关系的。所以我们不仅要吃好，还要吃对，会吃之人才能吃走疾病，吃来健康。本书讲的是中医饮食养生，包括中医饮食养生观念、人群养生、四季养生、现代人典型体质养生等内容。作者孔令谦是孔子第76代传人，京城四大名医孔伯华先生嫡孙，著名中医孔少华之子，自幼秉承家学，对中医养生有深入研究。

　　[上期回顾]

　　食养如太极，最要紧的是讲究一个平衡，而现在中国人饮食上容易走极端，这样的危害在哪里呢？

　　病从何处来？我们往往把生病怪在老天头上：生病了是我运气不好。其实，这一点还真错怪老天爷了。病是自家生，是不良的生活习惯和饮食习惯造成了你的不良体质。

　　仔细观察周围的人，你会发现，现在的人生病越来越相似了，比如中老年人的三高。这是因为现代城市人的生活习惯越来越单一：熬夜、长期工作、大吃大喝、喝酒、抽烟……这些不良饮食结构和生活习惯，造成了现代都市人的普遍不良体质：阴虚、内热、脾湿。

　　烟酒、熬夜、压力、过饱是新“四害”

　　阴虚、内热、脾湿，是现代人常见的三个体质倾向，也是致病的三个主要因素，这三个因素常常互相影响，互为因果，纠缠在一起发病，错综复杂。只是有的人可能内热相对多一点，或者是阴虚相对多一点。年轻人以内热为多见；老年人以肝肾阴虚为多见；较为肥胖的人，爱思虑的人，少运动的人，往往多脾湿。在养生的时候，应该三者综合起来考虑。

　　阴虚主要是指肝肾阴虚。肾主水，主阴，为先天之本；肝属木，主血，为肾之子。肝肾一体，为一身阴血之本。阴虚主要由四个原因引起：年龄、烟酒、熬夜、抑郁。

　　年纪大了阴气自然就少

　　《黄帝内经》中说：“年四十而阴气自半也”，就是说阴血在生命过程中会自然损耗，人年纪大了阴血亏虚，这是正常现象。现代人寿命普遍增长了，所以肝肾阴虚的情况就更为多见了。这告诉我们两点：一是年纪大了，阴气自然就少，老年人阴虚是自然现象，没必要太担心；另一方面就是提示我们，到了三四十岁，在饮食和生活习惯上就要注意了，不要做伤阴的事，而要注意补阴。

　　吃得好动得少，想得多睡得少

　　现代人在饮食方面，吃得好动得少。生活水平大大提高，饮食多肥甘厚味，摄入多而运动量少，摄入的没有充分利用，也不能彻底代谢和排出，蓄积体内，则为湿邪，湿邪郁久易化热，热盛久又必伤阴，故易为阴虚湿热。

　　二为情志原因，想得多睡得少。工作紧张，人际关系复杂，精神压力大，五志过极皆能化火伤阴。工作忙碌加上思虑过度导致睡眠时间少，睡眠质量差。中医认为，人体气血循环是一个天人相应的过程，白天卫气行于阳经，卫外而为固，人处于清醒状态；夜间卫气运行于阴经及五脏，人则卧寐休息，睡眠是一个养阴的过程，故古人强调应日出而作，日落而息，可现在人们往往要接近甚至超过午夜才睡，故阴分易伤。

　　另外还有一个年龄原因，现在老年人的人口比重较大，“年四十而阴气自半也”。

　　儿童和青壮年体质多为实热或湿热，中老年体质多为阴虚肝热或阴虚湿热。因此针对儿童和青壮年其饮食原则应以清热类食物和化湿类食物为主；而中老年则应以滋阴、清热和化湿类食物三类为主。

　　肝气不舒也会内热伤阴

　　内热主要表现为肝热。肝气主疏泄条达，调节全身气的运行，就好比我们家里的管道枢纽，枢纽坏了，全家管道都不通。同时肝又是藏血之脏，肝气之疏泄功能是以肝肾之阴血充盈为基础的，前面说了现在肝肾阴虚的人较多，阴虚必生肝热，而热反过来又会伤阴，患病或为肝阳上亢，或为肝火上炎，或为肝气横逆。所以平时养生上就要注意调肝，让气机顺畅，这样就能减少内热，也能从一定程度上固护阴气。

　　油腻食物吃多了为何伤身

　　脾湿主要是脾的运化功能下降造成的。一方面可能是因为肝气不舒，木犯脾土，脾胃受伤，导致脾无法正常运化，那么吃进来的东西排不出去，就成了废物，也就是湿邪。另一方面，因为生活条件提高了，食品极大丰富，人们为饱口腹之欲，暴饮暴食，而运动反而减少，使摄入多于需要，超过了脾的运化能力，也能酿成脾湿。而湿淤积在体内，迟早都要化热，这样就又和内热联系在一起，成为湿热。

　　所以许多病是吃出来的，今天常见的富贵病，都与饮食不节直接相关。

　　我们老提到肥甘厚味或者膏粱厚味，那么肥甘厚味到底是一个什么意思？

　　肥甘厚味和膏粱厚味，在中医上都是指油腻、精细的食物，用我们现在的话说，就是高糖、高脂肪、高胆固醇的食物。简单点说就是大鱼大肉，吃得太好。

　　为什么说肥甘厚味会化湿生热呢？我们打个比方，人的身体就好像是一部机器，机器要想正常运转，就必须要有足够的能量，我们吃的食物，经过消化以后就会转化成身体需要的能量。但是人体需要的能量有一个度，每天能转化的食物也有一个度。

　　如果你吃太多的肥甘厚味，吃进去的食物超过了身体需要的量，除了正常的需要以外，转化的部分就会变成热量，没有转化的食物在体内淤积就会化成湿，而湿会生热。所以说，肥甘厚味必然会化湿生热，是饮食养生的大忌。

　　孔家秘方让你远离“三高”

　　经过孔家数代的临床经验研究，发现现代都市人最常见的体质就是热火相加体质，临床上的大部分疾病也都是热火相加引起的。比如现在的“三高”：糖尿病、高血压、高血脂，从本质上讲都是热火相加之病。

　　我有一个病例，是大学教授，在体检的时候发现自己得了高血压，虽然不太严重，但他还是很重视，去医院做了详细的检查治疗，也按照医生的嘱咐备齐了各种降压药。刚好学校有一个科研项目，是这个教授负责的。他想，反正高血压不是个马上就能治好的病，只要注意按时检查，按时治疗，对工作影响不大。于是就坚持在一线工作，医院的检查和治疗也没落下，血压一升高，就吃点降压药。一年下来，项目成功完成了，可是他虽然坚持治疗，但高血压还是加重了。他药按时吃，病按时治，为什么血压还是高？就是精神压力太大。

　　人体讲究阴阳平衡，如果阴气不足，而阳热内盛，人体就会处于失调的状态。一般阴气是向下走的，而阳气是向上走的，就像水总是往低处流，而火热之气总是向上蒸腾，所以阴虚内热的人，阴气不足不能制火，所以就会出现血压高、头痛、头晕、面红耳赤这些阳热在上的表现。如果不加以控制，严重的可能导致中风。尤其是老年人，阴气本来就不足，更需要特别注意。

　　高血压很多是由于阴虚阳亢导致的，那么我们就应该养阴清热，一方面让阴气充足以制约火气，另一方面直接用一些清火的食物或药物。一般年轻人实火较盛，以清火为主；老年人阴虚明显，要注重养阴。但总的来说清热与养阴两方面都要照顾到。下面我们介绍两个清热降压的小方法。

　　泡脚泡掉内热高血压：高血压或轻度血压高的人，可以用桑叶、桑枝、茺蔚子各15克，用布包上，放在锅里煮水，用来泡脚。

　　喝藕汁降血压：莲藕是甘寒的，有很好的清热作用。买回来以后，去皮、去节，切成大块，榨汁，然后滤掉杂质喝汁，有降血压的功效。