许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，改善感官性状。 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。

　　因此，对于过甜、过香、过艳、保存期限过长的食品，我们都要多打上几个问号。

　　所以，在选择加工食品的时候，我们不妨少点“好色”心情，应多留一份心眼，尽量选择不使用或少量使用色素的产品。一是要看清食品标签上的成分表。对于我们不能分辨色素是否过量的食品，消费者可以选择那些名牌产品。二是尽量少食用含有人工合成色素的食品，尽可能不要购买添加色素的饮料、冷饮，可以纯净水为主要饮品。在选择儿童食品时，应尽量选择原色的，这更符合健康的需要。刘国庆