天冷的时候，走在寒风呼啸的大街上，恨不得立马钻进一处温暖的小屋，坐在火炉前捧着一碗热气腾腾的浓汤，边暖手边喝进肚里暖胃，再顺便跺跺脚。在冬天，人们总是愿意吃更多的美食，满足口腹之欲的同时，就像大力水手吃菠菜一样，给自己充足抵抗寒冬的力量。

　　而对于越来越重视养生之道的南京人来说，光在寒冷饥饿时给自己胡乱塞个烤红薯，显然不是最佳选择。古人说过，“宁可食无肉，不可食无汤”，“汤”和“食补”几乎成了近义词。所谓“冬令进补，来春打虎”，眼下正值冬令这个最佳滋补之时，注重进补的南京人已经开始将目光投向极具营养价值的各类靓汤，喝得不亦乐乎了。

　　入冬浓汤受欢迎

　　在南京，人们并不像广东人那样热衷于每日煲汤、全家人围桌共饮，也没有像江西人那般将瓦罐汤发扬光大，在各大城市的小吃街都占有一席之地。但是一旦到了冬日，南京人在下馆子时却必点上一味热气腾腾的浓汤，不为别的，就为暖暖喉咙暖暖胃，毕竟南京的冬天可没有广东那般温暖哦。

　　因此每到入冬时节，南京的各大饭店或是小饭馆里浓汤都是点击率颇高。据精菜馆的大厨刘军龙向记者介绍，目前店里有几味汤极受食客欢迎，像仔排海参汤、山药羊肉汤、白鱼乳鸽汤等，平均每天能卖二十多份呢。这些汤都极富营养价值，比如山药羊肉汤就可以提供给人体大量的蛋白质，预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，还具有补血、养颜、强身、通便的功效。

　　刘厨还提到，冬季的汤补和秋季的温补不同，更加注重猛料大补，靠汤内食材的营养补充人体能量。入冬后，不少客人在点菜时明显比以往口味更浓，更加偏好在这个季节吃“味重”的川菜和湘菜。食神锅奉行的大厨也对记者说，随着气候变得寒冷，食客更喜爱点底料更丰富的浓汤了。

　　喝汤可别光顾着贪嘴

　　别看喝汤似乎看起来简单，其实也有很多学问哟。通常人们喝汤容易有一些错误的习惯。譬如在汤还很烫的时候就下嘴，而人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤也极易导致上消化道黏膜恶变。看来，喝汤也适用这句俗语“心急吃不了热豆腐”！

　　注意了，饭后喝汤也是一种有损健康的吃法！因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。如果在饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，就可以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

　　大厨教你一味冬补汤

　　本期，精菜馆大厨刘军龙特向读者介绍冬补汤“五更昌望”的做法。

　　原料：主辅料需鸭血丁150克，豆腐丁150克，肉片10克，熟肚片20克，熟猪肺40克，熟大肠40克。调味料需劲霸蔬菜调味汁3克，豆豉3克，干椒1克，马蹄葱5克，蒜片5克，姜片5克，浓汤150克，蚝油5克，盐5克，味精5克，色拉油20克，老抽10克，料酒40克。

　　制法：1．鸭血丁、豆腐丁焯水沥干。

　　2．熟肚片、熟猪肺、熟大肠、肉片加料酒25克焯水待用。

　　3．滑锅，放50克油，煸香干椒、姜片、蒜片，下熟肚片、熟猪肺、熟大肠、肉片、奶汤、鸭血丁、豆腐丁，加豆豉、蚝油、盐、味精、老抽烧制，到汁浓时下煸过的马蹄葱即可出锅装盆。

　　操作要点：1．马蹄葱要最后放。

　　2．此菜不要用芡。

　　成品特点：大众风味，取材普通，香辣咸鲜，滋味浓厚。

　　营养成分：鸭血中含有多种人体必需的氨基酸，此外还含有铬、钨、钴、硅等微量元素。研究表明，鸭血具有清除体内粉尘、补血、治贫血、促进伤口愈合、促进机体新陈代谢、增强免疫功能等。

　　见习记者 彭凌梅