近日，全国各地的大蒜价格暴涨，有的地方甚至大蒜贵过猪肉。蒜价为何突然暴涨数十倍？除了民间“大蒜防甲流”的传闻导致全球大蒜需求剧增外，曾经的“蒜贱伤农”现象导致蒜农减种大蒜、供应量不足也是蒜价暴涨的重要原因。而各地的炒家也闻风而动，不但有温州炒客、山西煤老板，甚至金乡县鱼山镇5个装卸大蒜的装卸工也临时下水“捞一笔”，一举成为百万富翁。

　　该笑的是蒜商

　　大蒜价格狂翻40倍

　　去年，山东省金乡县这个全国最大的大蒜生产和交易地曾出现的“蒜贱伤农”情况着实让当地政府忧心不已，然而从今年春节后开始，金乡的蒜价开始上涨，到现在，今年金乡的大蒜价格涨了40多倍。中国大蒜网的数据显示，在国内大蒜主产区的山东金乡，直径为5cm的大蒜头11月18日成交价已涨至3.75-3.8元/斤。而全国各地大蒜价格疯涨的消息也频频见诸报端。在广州一个农产品批发市场，白皮大蒜批发价已从6月份的1元/公斤涨到8.2元/公斤。北京大蒜的价格也是一路飙涨，批发价高达8元/公斤。社会疯传的“大蒜防甲流”说法被认为是大蒜疯涨的最直接原因。

　　“装蒜”不如炒蒜

　　疯狂上涨的大蒜吸引了众多炒家加入进来。在金乡，甚至上演了大蒜仓库装卸工炒蒜炒成百万富翁的传奇。

　　王新原来在河北苍山经营一家图书出版机构。7月开始，王新在山东金乡县收购了300吨大蒜。那时，平均入库价还不到1.8元/斤。来自河南开封的张红雨显然更先知先觉。他5月20日开始收购湿大蒜时，价位只有0.3元/斤。张红雨入货后才8天，5月28日，湿蒜就从0.3元/斤变成了1.2元/斤。7月20日，张红雨以1.4元/斤收干蒜，到8月初，干蒜价格就涨过了2元。“大蒜商们就像打仗一样紧张，都在抢大蒜。”张红雨说。

　　当大蒜行情涨至2元/斤时，不少炒家进入金乡县的各个冷库进行短期炒作。出租冷库给王新囤大蒜的出租商杨磊看着眼馋，也加入了抢蒜囤蒜的行列。

　　“和几个亲戚贷款收购了500吨大蒜，1.65元/斤进的，上月底以每斤3.55元的价钱出手了。”杨磊认为他这简直是小儿科，据他说，去年春节过后，金乡县鱼山镇5个装卸工看到大蒜十分便宜，几个人就合伙以0.12元/斤的价格，从外地大蒜商手里买入700多吨大蒜，今年8月份以2.8元/斤的价格出手，几个装卸工一下成了百万富翁。

　　全球都在“抢”大蒜

　　尽管民间有“蒜疯子、姜傻子”的说法，形容蒜、姜两种农产品价格多变，但像最近这样的涨法确实罕见。据说，这都是因为眼下的甲流疫情。不知从何时开始，民间纷纷传言大蒜具有预防甲流的功能。不少媒体还引用不知出处的消息称，美国医学专家将大蒜列为九大“消毒蔬菜”之首，而且还因此引发了国外消费者的抢购。

　　而此前的蒜贱伤农现象却大大挫伤了蒜农种蒜的积极性。“去年大蒜的批发价跌破入库价，蒜贱伤农，今年山东金乡大蒜种植面积就减少了1/3，库存量从去年的158万吨变成今年只有80万吨左右。”中国大蒜网市场部经理王浩举例说，这使得市场供应量下降。

　　一边是锐减的供应，一边席卷全球的“抢蒜”风潮。“今年80%以上与中国有贸易关系的国家都在求购大蒜。”王浩介绍说，往年各国对中国大蒜会有3个月左右的限制进口期，以保护本国蒜农，这个紧箍咒在今年被取消了。而且，今年不少国家在进口中国大蒜时也取消了往年必须达到一定级别才予进口的限制。

　　印尼、菲律宾等东南亚国家以及非洲、南美的部分国家，成为甲流之下中国大蒜的新豪客。据金乡县经贸部门人士介绍，大蒜产量、出口量占全国60%以上的金乡县，近一个月里有超过20天的时间，每天出口大蒜在5000吨。

　　2003年闹非典时，大蒜也曾有过出库价在1周的时间里从每斤5毛钱涨到1.7-1.8元/斤的风光纪录。但甲流下的蒜价已是当年非典时的两倍多。

　　温州炒客、山西煤老板的身影

　　供求关系是否足以引发大蒜价格几十倍的暴涨？济南市一位长期从事大蒜贸易的商人苏涛告诉记者，大蒜几十倍上涨，除了供求关系决定之外，炒家也是重要因素。

　　金乡当地一位储蒜商向记者坦言：“多存一个月，每吨蒜多赚2000元，坐等着就可以收起钱。”

　　“游资太凶猛，无法控制。”苏涛告诉记者，看到大蒜生意好，各方面的资金都进来了，“有的时候，可以将金乡县银行的款都提光。”他说，金乡的大蒜交易市场，有时候一天的交易额就在数亿元。

　　据苏涛透露，这中间有温州的炒客，也有山西的煤老板。而游资炒作又放大了市场的供求。“从一个冷库拉到另一个冷库，简单一出一进之间，一辆小车就进来了。”金乡的储蒜商欣喜地说。

　　“今年一年赚的钱相当于过去五年总和。”山东兖州大蒜协会一位人士说，因为很多大蒜收购商都意识到大蒜收购价可能会创一个历史新高，所以收购价格是一天比一天高，不光是山东，全国各地的大蒜商贩都形成了一样的风气，相互跟风抬高收购价格。

　　大蒜还没完全干的时候，收购价就涨到了一块六七，有很多的蒜贩和存储商都大量囤货。结果到入库时间，蒜价又是一个大涨。

　　蒜价涨，最赚的不是蒜农

　　颇令人深思的是，虽然蒜价暴涨，但赚到大头的并非蒜农。分析人员告诉记者，从蒜农手中收蒜，最高价格是每斤1.8元；进入金乡大蒜交易市场后，大蒜最高价一下子变成每斤4元。而到了超市，每斤就到了8元。

　　这位分析人员表示，去年大蒜价格到了谷底，蒜农可以说是血本无归。“今年情况好些，但除掉成本蒜农每生产一斤大蒜收益也不到一元钱。按照亩产2000斤大蒜计，去除去年亏损，两年下来，每亩大蒜也就收益1000块钱。”

　　金乡县一位蒜农申作亮告诉记者，今年他种植了6亩大蒜，亩产干蒜2000斤，平均出售价格在1.4元左右/斤，每亩所需肥料、蒜种、薄膜等农资成本为800元，在不扣除人工成本的情况下，亩产大蒜收入为2000元。“今年的大蒜收益是历年来最好的。不过，要摊平2008年的亏本的话，挣的钱就所剩无几了。”申作亮说。

　　“大蒜上涨真正的受益者是中间商、批发商和有自己生产基地的大企业。”有人毫不避讳地指出蒜农并没有在这个环节获得太多收益，“我们只是根据市场规律预计今年可能供应量减少，价格升高，年初给农民的定价也稍微高了一点。农民就很知足。坦白说，后期能涨这么多我们确实没有想到。”

　　山东省社科院副院长郑贵斌建议，只有在充分竞争的市场中，建立起保护蒜农利益的机制，打破蒜农被动调节生产的局面，大蒜产业才能真正健康壮大。

　　蒜价还能再涨吗？

　　对明年大蒜价格走势，中国大蒜网持乐观态度，该网市场部经理王浩指出，大蒜行情每4年一个盈利周期，每个高盈利年份后面都会延续一个好行情。但已有分析人士担心，价格的大起大落会严重破坏蒜农的种植预期，形成恶性循环。

　　去年，金乡县入库大蒜158万吨，而今年只有80万吨左右，下降幅度十分明显。上述金乡大蒜交易市场分析人员告诉记者，在价格上涨刺激下，现在金乡的大蒜种植面积出现两成以上的增长。而非大蒜主产区购买蒜种去扩大生产的现象已经在济南周边农业县出现。“谁知道后年会不会再出现一次‘过山车’呢。”蒜商苏涛说。

　　综合《21世纪经济报道》 《第一财经日报》