为让油豆腐炸得松大，就放洗衣粉；要让百叶显得黄，就添加柠檬黄；粉皮要增绿，就放工业色素，素鸡里放兽用四环素……正规豆腐生产企业“揭发”豆腐摊低廉的价格是靠牺牲质量获得的。

　　谁是谁非暂且不论，记者调查发现的事实却让人吃惊——

　

    昨日现代快报以《都是卖豆腐的 正规店卖不过小作坊》为题报道了豆腐生产企业正规军生存难的消息，当天一大早就有不少市民来电发表看法，市民大多认为正规豆腐企业生存难主要就是因为价格太高，只要价格降下来老百姓自然就会追捧。可是在正规豆腐生产企业看来，如今不少普通豆腐摊低廉的豆制品价格是用牺牲产品质量这种不正常的手段获取的，不足效仿。谁是谁非暂且不论，记者在调查中发现的事实却让人吃惊：目前无锡生产豆制品的作坊一半以上是黑作坊。

　　读者以为品牌豆腐店就是高端

　　读者李先生的看法在昨日来电的市民中很具有代表性。在看了现代快报报道后，他来电说：“我在家旁边的菜场看到过品牌豆腐店的招牌，像‘灵山’‘老相识’什么的都有，可是一问价格就感觉是卖给有钱人的，就像超市里的有机蔬菜一样。都是一样的豆腐，普通老百姓有多少人愿意天天去买价格贵的东西呢！所以市场占有率低是非常正常的。”

　　家住曹张新村的杨阿婆则表示，普通豆腐摊的经营方式要比品牌豆腐店灵活。“比如同样是豆腐，普通豆腐摊的豆腐就有好几种，有盒装的也有刀切的，有嫩有老，想切大一点就大一点，想切小一点就小一点，买油面筋的话还有已经塞好了肉的。如果去得早，豆腐、香干摸起来都是热乎乎的，肯定是早晨现做的。这些东西品牌店都做不到。就像菜场买卤菜，我一般不会去买价格高、真空包装的老字号卤菜。”

　　企业指责豆腐坊牺牲产品质量

　　事实上从一开始的市场调查，品牌豆腐店就发现了价格是阻碍他们扩大市场份额的主要因素之一，所以包括灵山食品公司在内的许多正规豆制品生产企业常规豆制品的价格和普通豆腐摊比较接近。他们为什么不干脆和普通豆腐摊卖一样的价钱甚至更低呢？

　　“主要是成本决定的。像我们灵山公司生产豆制品的黄豆、水都是精心挑选的，生产工艺也是豆制品工业最先进的冷链制作方法，厂房也是按照制药厂无尘无菌卫生标准生产的，而且加工1吨黄豆要产生20吨废水，排放成本也是相当的高。”灵山公司的负责人说，如果真的和豆腐作坊打价格战，吃亏的肯定是正规企业，因为很多普通豆腐摊豆制品的成本是极低的，很多小作坊都是以牺牲产品质量来达到低价目的的，“也就是说同样的豆腐如果我们亏本卖0.8元，那普通豆腐坊完全有底气降到0.5元还有赚，这样的话比现在还要糟糕。”

　　该负责人认为，普通豆腐坊成本低的最主要原因就是牺牲产品质量。比如做香干、素鸡，正规豆制品企业肯定是完全使用黄豆作原料，可是很多豆腐坊为了节省成本就会在里面添加山芋粉、米粉。更可怕的是，许多地下小作坊为获取利润，多使用劣质大豆，经常随意添加各种不符合食品安全的添加剂。例如，为让油豆腐炸得松大，就放洗衣粉；要让百叶显得黄，就添加柠檬黄；粉皮要增绿就放工业色素，素鸡里放兽用四环素，用医院废弃的石膏点豆腐。

　　锡城豆腐坊竟有半数涉“黑”

　　据了解，早在2002年无锡市就开展了放心豆制品工程建设，要求农贸市场的豆制品摊点必须挂上卫生许可证、个人健康证和营业执照。这也就意味着所有在农贸市场销售的豆腐制品，其分散加工和定点加工必须取得上述的“两证一照”。

　　连日来参照这一标准记者连续查看了包括沁扬市场、振新路农贸市场、学前街农贸市场在内的多家菜场。让人遗憾的是，只有部分豆腐摊上悬挂了“两证一照”，其他的要么缺卫生许可证，要么缺个人健康证，有的甚至什么都没有。“这种情况下根本没法控制这些豆腐摊上销售的豆腐的来源，因此很多豆腐摊的豆腐都是从黑作坊里进的货，有的干脆就是自己在家做好豆腐拿到市场来卖的。”有知情人说。

　　调查中记者发现了一篇2008年8月无锡市滨湖区专项整治豆腐黑作坊的消息，该消息称在对滨湖区辖区内已知的93家豆腐作坊的整治中，发现其中竟然有83家属于无证作坊。那么现在的情况如何呢？无锡市工商局内部人士透露说，根据他们和卫生部门对豆腐作坊的调查，目前无锡有豆制品生产单位1500家左右，其中符合相关规定有“三证”的仅433家，其余都是小作坊和地下加工点。这些证照不全的豆腐小作坊大多容身在城乡结合部的一些空置的老房子里，多数是个体户，几个人、一只炉子凑合起来，一个非法豆腐制作工场就出现了。之前接到举报取缔的豆腐黑作坊，甚至还有开在农村的集体猪场，锅炉用废油桶改制而成，使用河水生产的。

　　2002年就开展放心豆制品工程，怎么到了2009年放心豆制品仍然无法实实在在地令人放心呢？对此现代快报将继续关注。

　　金辰 陈超