消费者揭秘：一个原因是品牌豆腐店的东西价格高；另一个原因是豆腐摊上的豆制品热腾腾的，比品牌店里放在冰柜里的卖相好

　　豆腐是中国老百姓餐桌上最常见的一道菜肴，无锡人更是对各种豆制品相当偏爱。有关部门的市场调查数据显示，无锡市民消费的豆制品平均每人每天高达20克，每天用于制造豆制品消耗的黄豆有45吨之多。让人感到意外的是，无锡4家有QS认证标志的豆制品厂，每天供应的豆制品占市场的份额不到10%。“正规”为何难敌“散兵游勇”？锡城的豆制品市场到底路在何方？记者对此进行了一番调查。

　　品牌店卖不过豆腐摊

　　吴先生是无锡灵山食品公司的职工，在靠近无锡新区的太湖花园农贸市场负责一家灵山豆制品门店，有着统一的进货渠道、统一的品牌LOGO，门店的装潢也显得很干净。可是让吴先生有点郁闷的是，他负责的这个门店每天豆制品的销售额仅仅在800元左右。同样在太湖花园农贸市场经营的无门店豆腐摊，好几家每天的销售额都超过1000元，最高的3000元一天的也有。与吴先生门店相邻的老相识“清美”豆制品品牌门店，吴先生说其经营情况和自己差不多。

　　吴先生负责的灵山豆制品太湖花园店在灵山豆制品的150多家门店中，销售情况还算是比较不错的。连日来记者又走访了沁扬市场、振新路农贸市场、泰康农贸市场，发现品牌店卖不过普通豆腐摊的情况普遍存在。在振新路农贸市场，一家品牌豆制品门店的经营者说，她每天的营业额只有300~400元，而且来买的人大多不是固定客户，很多都是爱尝新的年轻人来买一回两回。

　　正规豆制品企业生存难

　　对于这样的情况，无锡灵山食品有限公司的负责人显得无可奈何。据了解，隶属于无锡灵山实业有限公司的灵山食品公司在2007年投资5000万元，兴建了占地2万多平方米的现代化厂房，其现代化豆制品流水线产能每天可投45吨黄豆，是江苏省最大规模的豆制品生产基地。

　　“从目前的生产规模看，我们每天实际投放的产能只有5吨左右。”灵山食品公司负责人说，企业产能吃不饱的原因就是因为品牌店卖不过豆腐摊。造成这样情况的主要问题是他们公司是严格按照高品质标准生产豆制品，成本比普通豆腐摊高一截，在价格上没有优势。现在为了和普通豆腐摊竞争，亏损得很厉害，“光今年1~8月份，就亏了500多万。”

　　实际上，无锡人对豆制品的需求量是相当大的。根据该公司的调查，目前无锡豆制品生产加工企业有433家，豆制品销售经营户700多家，从业人员超过5000人，平均每天用于做豆制品的黄豆用量在45吨左右，平均每个无锡人每天消费的豆制品高达20克。可是，目前的现状却是正规的豆制品企业完全吃不饱。

　　“连我们在内，无锡共有4家有QS认证标志的豆制品生产企业，可是每天供应的豆制品仅仅占到整个市场份额的10%。”灵山食品的负责人说。

　　价格或许是主要因素

　　品牌店豆制品的生产工艺、产品品质、卫生条件，都比无门店豆腐摊要好，为什么品牌店却卖不过普通豆腐摊呢？

　　黄阿姨家住沁园新村，每天早晨7点钟起床后都要到附近的沁扬市场去买菜，因为丈夫和儿子都喜欢吃豆制品，几乎每天她都会光顾豆腐摊，有时候花1元钱买块豆腐，有时候花几元钱买些百叶、油豆腐之类。去年沁扬市场新开了一家品牌的豆腐门店，黄阿姨去买过两次，后来还是去光顾以前常去的豆腐摊了。“主要是因为品牌豆腐店的东西价格高，特别是百叶、油豆腐的价格差别还是蛮大的。还有一个原因就是豆腐摊上的豆制品尤其是刀切豆腐都是热腾腾的，比品牌豆腐店里放在冰柜里的看起来卖相要好。”黄阿姨说。

　　百思不得其解的吴先生后来做了一番市场调查，也发现了这其中的奥妙。“价格是其中一个因素，长久以来的习惯也对品牌店的销售造成了影响。”吴先生说，相比较而言，品牌店的清水豆腐400克一盒在1元左右，普通豆腐摊的价格在0.8元~1元不等，这一差距并不是很大，但对于百叶、油豆腐等豆制品来说，价格差距就比较大。比如品牌店的百叶价格在5元/斤，而普通豆腐摊的百叶价格只要3.5元/斤，有些拿货量比较大的小饭店等，普通豆腐摊的供货价格甚至只有2元/斤，“此外我也和一些经常到菜场来买菜的老阿姨们聊过天，他们有的已经在菜场固定的普通豆腐摊买了十几年豆腐了，没觉得普通豆腐摊的豆制品就比品牌店的品质低，长期形成的习惯一下子很难改过来。”

　　价格或许是“正规”难敌“散兵游勇”的直接原因，但同样地处长三角地区，与无锡相隔距离也不远的上海、苏州的豆制品企业却远比无锡的企业日子好过，像苏州“寒山”、上海“清美”、杭州“华源”都是当地知名的豆制品生产企业，而且因为看好无锡的豆制品市场，他们的产品也大多进入了无锡市场。“现在的情况是正规豆制品企业在无锡仿佛成了专门生产豆制品高端产品的企业，大家卖不过普通豆腐摊，都只好在很少一部分不关注价格只追求品质的消费人群里做争夺，日子很难过。”一家品牌豆腐门店的负责人叹苦经。

　　“正规”难敌“散兵游勇”的背后有什么样的内幕？您又是怎样认为的呢？欢迎致电82756337发表看法，同时也请继续关注明日现代快报的系列报道之二。金辰 陈超