近年来，随着市民生活水平的提高，以往价格高昂的螃蟹正逐渐成为寻常百姓家中的美食。据了解，今年市民购买螃蟹的热情尤其高涨，惠民桥水产市场信息科科长章茂华透露，今年老百姓的零散采购量明显增加，比去年同期增长20%。而且，正赶上金九银十的结婚旺季，惠民桥的水产市场陡然多了很多甜蜜小夫妻的身影，不过，对这些刚刚步入婚姻殿堂的小夫妻而言，买螃蟹、做螃蟹成了一门过日子不得不学的“新学问”。                                                 见习记者：曾茜

　　“个大”就好是误区

　　对这些过日子还不在行的小年轻们，章科长有话要说,“经常在市场上看到两个小青年，一看到大个子螃蟹就两眼发亮，一边看一边喊，‘这只个儿大，我就要这个!’”其实，个儿大的螃蟹未必好。买螃蟹，讲究的是肉质饱满、膏脂丰满。最直观的辨别就是，看螃蟹的肚脐与蟹壳的接缝是否厚实，如果这个部位的肉饱满到胀开，说明螃蟹的肉质肥美。挑母蟹更要把肚脐打开来看，倘若颜色泛黄，那这只母蟹的蟹黄已经饱满欲滴了。除了看，还要捏，用手捏一捏螃蟹腿，再捏捏肚脐，腿不能瘪，肚脐不能软。另外，美味的蟹还要充满活力。被捆绑起来的螃蟹最容易迷惑人，别以为它骨碌着两眼就新鲜了，一定要把绳子解开来，只有踢着饱满的腿，挺着结实肚脐，腿脚利落地“横行霸道”，这螃蟹方能“入得厨房、出得厅堂”。

　　挑螃蟹，讲究个“天时地利”。“九月母蟹肥美，十月公蟹当道”，是谓天时，爱蟹黄的不能错过九月的母蟹，恋蟹膏的就要赶在十月大动十指啦。地利，说的就是蟹源，这也是挑蟹的关键。虾公馆专门负责虾蟹烹制的大厨吕润入行数年，对此颇有心得体会，“螃蟹分为湖蟹、河蟹和海蟹，还有一种是大家听得少、但见得多的，那就是沟蟹。”

　　螃蟹以湖蟹为上等，尤是阳澄湖、嘉兴湖的湖蟹。买到好的湖蟹，这道主妇菜就成功了一半，湖蟹不仅肉质清香鲜美，而且非常干净，只需在蟹钳等有夹缝的地方洗洗干净、把肚脐打开来冲冲洗洗就可以入锅了。最次等的要数沟蟹，很难清洗就不说了，起锅后还总带着股淤泥异味。所以，新入职的主妇们一定要辨别清楚湖蟹和沟蟹，“湖蟹的蟹壳颜色淡一些、肚子白白的、爪子上的毛也是干净的，看上去清爽利落。而沟蟹壳子发黑，全身泛深色。”

　　话说，螃蟹买回家，且不说香辣、十三香等繁复的口味，对小夫妻们而言，能把清蒸螃蟹“全须全尾”地倒弄出来，也是一件了不得的事情。且不可小看，甭以为把螃蟹往锅里一扔就完事了，蒸螃蟹也是有讲究的。吕润介绍道，首先，要给螃蟹上“五花大绑”，没有绑结实的螃蟹一受热就满锅子乱窜，到时候出锅个个“残疾”。其次，下锅要待水烧开，切不可锅才蹲上灶，螃蟹就下去了。只有等到水烧开了再把螃蟹下锅，螃蟹肉才能被一次性蒸透，蒸熟后肉质细腻，口感筋道。还有一个小窍门，蒸螃蟹时把螃蟹翻转过来，让螃蟹只只肚皮朝天，蟹黄才会完完整整地留在螃蟹肚里，等待我们来起勺。另外，记得在水里放点生姜和葱，给螃蟹去去腥。

　　蟹只有趁热吃才能显出它的鲜美和爽口，由于蟹脚比蟹身冷的快，所以吃蟹达人一般都是先把蟹脚解决掉，这样吃其实还有一个妙处——蟹脚的肉质比蟹身的要粗些，由粗糙入细嫩会让人越吃越有滋味。由于螃蟹生在江、河、湖底泥沟里，爱吃小动物，肠道内含有大量细菌，一定不能吃死蟹，也不要吃没有熟透的蟹，放凉的蟹要返锅才能吃。另外，最好不要吃螃蟹的胃、肠、鳃等。

　　螃蟹虽味美，但性寒而且带湿毒，属“发物”。皮肤病患者或皮肤敏感、体质虚的人不宜吃。螃蟹不容易消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人，也不宜吃。蟹黄蟹膏胆固醇高，高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病、肾病患者，不宜多吃。吃螃蟹时，配以酱汁和黄酒，既能调味去腥驱寒，又能完全吊出蟹的美味。吃蒸蟹时可以放一些紫苏叶，因为紫苏性味辛温，能解鱼蟹毒。如果吃蟹后感到肠胃不适，可以用姜片熬水，趁热喝下，有暖胃的作用。另外，主妇们要特别注意，蟹和柿子不能同食，这两者可是水火不容，如果你想拉肚子，还要拉得天昏地暗，把它们混着吃就对了。