中秋将至，月饼必不可少，可是好吃的月饼怎么做？上周六，“快报欢乐社区行”走进了瑞金路街道明故宫苑社区，世纪缘酒店的面点师傅亲临现场传授做月饼的诀窍，引来几十人拜师学艺。世纪缘酒店还把120份月饼分发给了社区的独居老人和外来务工人员，大家品着月饼，连夸“真香”！通讯员 钮晓明 潘莉莉 快报记者 钟晓敏 沈晓伟 王凡 赵丹丹

　　师傅教得仔细，居民学得认真 快报记者 施向辉 摄

　　学做月饼 大妈大叔记笔记

　　世纪缘的面点师傅孙磊亲临现场，大家怎能放过这个难得的“取经”机会。“这月饼皮怎么做啊？”“要是用家里的烤箱烤，需要多少分钟啊？”大叔大妈们一下子把他团团包围，七嘴八舌地问开了。“不急不急。”孙师傅拿出馅料和模具，开始授课。

　　“做月饼第一步先得做皮，用蔗糖和水熬成糖浆。”孙师傅话音刚落，一旁的刘先生发问了，“那比例是多少啊？”他可是大老远赶来拜师学艺的，事前做足功课，打印了满满一张纸的月饼做法。“这是关键，大概是1：2。”孙师傅接着说，用煤气煮上40分钟，直到粘稠，再捞出来放在常温下凉透。好学的陈阿姨也有问题了，“那要放多长时间呢？”“放三五天，这样有利于成分的转化，更好地吸收。”陈阿姨拿个小本子一笔一画记录着，她认真地说：“可不能漏了细节。”

　　“几天过后便可以做皮了。”孙师傅说用糖浆加入碱水，倒入花生油调和。“这个大概是400克的糖浆，10克的碱水，150克的油。最关键的是加入面粉，不能多也不能少，软硬度要适中，这样的月饼皮口感才特别好。”

　　做好了皮就得做馅了，孙师傅说一般在家比较容易做的是豆沙馅和红豆馅。用月饼皮包馅，就像包包子一样。”说着孙师傅拿起准备好的馅料塞满模具，两模具互相敲打，馅料揣得结实，倒下来，一个小巧精致的月饼就成了。“要是家里没有模具，用小碗啊都可以做。”

　　月饼好不好吃，烤功也很重要。“有什么秘诀啊？”大家赶紧叫孙师傅指导一二，孙师傅笑呵呵地说：“其实也没什么秘诀，把温度设定在250度左右，烤上10分钟，拿出来刷层鸡蛋。再放进去烤上五六分钟，月饼金黄透亮就可以出锅了。”

　　听完孙师傅传授的诀窍，刘先生拍着胸脯说：“回家就学着做，给儿女露一手。”

　　送月饼 外来打工者解乡愁

　　除了现场教月饼制作技艺，世纪缘酒店还为社区的独居老人和外来务工人员带来了大礼包。“哇，发给我们这么一大盒！”提着世纪缘酒店送出的月饼，在社区做保洁员的几个外地人感动不已。俞正洲来南京务工已经7年，却因为工作特殊，每年中秋都回不了家，“别人合家欢聚，我还得干活，但是在我心里，南京也是家！”生活渐渐稳定后，他把家人都接到南京，记者注意到，当很多人忍不住尝起月饼的口味时，他一个都舍不得吃：“带回家给女儿！”保洁员成小梅也在一旁感慨，为了省钱，往年都只在街上买最便宜的月饼尝一口，“包装这么精美的月饼，我还是第一次吃，这份厚礼真是解了我们的乡愁。”

　　对独居老人来说，提前过的这个中秋更是让他们百感交集。“我心里真是又难过又痛快！”67岁的虞阿姨失去老伴已经很多年，一个孩子在国外，一个孩子工作忙，她的内心很孤独，“吃着月饼，就想起老伴在的时候，可是现在……”虞阿姨哽咽起来，她无法再体会中秋的团圆，可是转念她就表现了内心的坚强：“世纪缘公司给我们免费送月饼，心里真的很温暖，一个人过中秋，我也要过得快乐。”

　　“每逢佳节倍思亲，外来务工人员和独居老人都是我们应该关怀的群体，希望这些月饼能给他们带去节日的问候。”世纪缘酒店的季总说。