怎样吃油才吃得健康？中国营养学会会员熊敏表示，烹调时要注意控制油温，油脂高温下反复加热可致癌。

　　熊敏表示，高温下反复加热油脂可使油脂中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。高温加热的油脂可妨碍同时进食的其他食物的吸收。油脂在高温下反复加热生成的物质可使动物生长停滞，肝脏肿大，生殖功能和肝功能发生障碍，还可能有致癌作用。

　　此外，油炸时应避免过度搅动，溅起油花，油脂与空气接触面积越大，油脂氧化越激烈。应尽量选择口小的深形炸锅，并加盖隔氧。

　　新华社