最近，猪肉、鸡蛋等农产品价格持续上涨。南京街头荷包蛋、肉丝面、盒饭的价格却大多“按兵不动”。一些老板坦言：“竞争这么激烈，谁也不敢随便涨价，就怕顾客有意见。不过，猪肉鸡蛋涨价，确实给我们带来了不小的压力。”
但记者调查发现，价格没变不等于没涨价。不少老板动起心思 “隐蔽”涨价，这些都被细心的市民“逮个正着”。
安品街90号快餐店店主汪鸿福称菜价没涨，但他常叮嘱顾客，别浪费。 快报记者 施向辉 摄
现象
早点摊：没有荷包蛋，只卖水煮蛋
“我们小区门口买不到茶叶蛋了！”昨天，家住建邺区露园小区的吴大妈向记者诉苦，小孙女想吃茶叶蛋，结果她转了一大圈都没买到。
“赚不到钱，不能做赔本买卖哎。”做小本买卖的刘女士摇头叹息说，她停卖茶叶蛋实在是无奈之举。刘女士告诉记者，她煮茶叶蛋的“功夫”是向外婆学的，用红茶煮，久煮色不变黑，味不变苦。居民们都爱吃她家的茶叶蛋，销售旺季她一天能卖60多只。不过，从上个月开始，她不煮了。
刘女士给记者算了一笔账，鸡蛋从7月份3.3元/斤涨到3.9~4.3元/斤，按每斤8只鸡蛋算，生鸡蛋成本就达0.5元/只。煮茶叶蛋还要放茶叶、糖、盐、八角、桂皮、酱油等佐料，此外，每天还要不间断烧煤球加热。因此，茶叶蛋价格也“水涨船高”，由原来的0.5元/只提升至1.5元/两只。即便如此，一只茶叶蛋连一毛钱都赚不到。
卖茶叶蛋赚得少了，居民们却也“吃不消”，不买了。刘女士说，7月份她有几锅茶叶蛋直到坏掉还没卖完，损失不小。痛定思痛，她决定放弃卖茶叶蛋。
如今，刘女士的早点摊只卖面条和馄饨。记者发现，她特有“个性”，别人要在面条和馄饨里加个“水煮蛋”，可以，但如果要荷包蛋就不行。为啥？说到底还是跟蛋价有关。小区周边小摊点上，加一个鸡蛋都是0.7元，这都快接近成本价了。如果再放点油把鸡蛋煎一下，就挣不到钱了。所以，她干脆只给别人水煮蛋。
盒饭摊：没有扣肉，推荐你吃鸡腿
一辆推车、两张桌子，十张圆凳子……下岗后，赵女士在范家塘小区门口摆摊卖盒饭。上午10点半，她就出摊了。或许是市口不错，也可能是价格便宜，来吃她家盒饭的人还不少。记者看到，11点不到就“上客”了。一个大块头男子端着盘子，扫视一圈后，略有遗憾地问：“怎么没有扣肉？”赵女士没正面回答，只是一个劲地推荐：“鸡腿不是蛮好的吗？要不就吃鱼，今天的熏鱼做得特别好……”
记者仔细看了一下，赵女士做了近20道菜，有鸡有鸭还有鱼，唯独没有猪肉，连一块肉片都找不到。
“前腿肉10元一斤、后腿肉12元一斤、小排13元一斤、五花肉卖到了14元一斤……”赵女士说， 猪肉涨价给她带来了不小的压力，可大家都是几块钱的盒饭价格，谁也不敢随便涨价，怕顾客有意见，只能在菜的原料上想想办法了。像原先的“红烧肉”都改成了“鸡腿”，“炸大排”变成了“土豆烧鸭子”。
“鸡小腿成本划到2元钱一个，相对红烧肉要便宜一些。土豆烧鸭子，土豆可以多放几个。”赵女士说，这也是“没办法的办法”。好在菜肴品种丰富，很多顾客都在她的热情推荐下“被动”选菜，也忽略了“有没有肉”的问题。
小面馆：大肉面总是悄悄“售完”
周先生是北方人，爱吃面食。中午，他喜欢去距离单位不远的红花地小区门口的一条街上吃面条。最近，他发现自己常去的那家面馆，悄然发生了一些变化，凡是涉及到猪肉的面条，不是“售完”，就是“缩水”。
“有两次，我想吃大肉面，老板说没有了，建议我吃熏鱼面。”周先生猜测，这与猪肉价格上涨有关。此外，他还发现三鲜面里的榨菜多了一倍，肉丝少了。
“老板，是不是肉价涨了，你舍不得给我们吃了？”有一次，周先生忍不住跟老板开起了玩笑。尽管老板再三解释“没有”，但周先生还是不太相信。
而他爱吃的水饺，则悄然涨价了。他发现，不知何时起，南京某大型水饺店有关猪肉馅的水饺，统统涨了1元钱。这样一来，最便宜的一份水饺也要3.5元了。
快餐店：一边打折一边换菜单
今年4月份，刘先生搬到洪武路198号一幢大厦上班，每天中午就在楼下附近几家快餐店轮换着吃饭。
他发现一个有趣现象：在肉价、蛋价攀升的同时，附近两家快餐店的价格不升反降。一家快餐店于7月份贴出了消费满100元送10元消费券的宣传海报。另有一家快餐店很快作出反应，推出了办卡打7折活动。两家店负责人解释：“我们在原材料上少浪费了，把最大优惠让给顾客。”
“一开始，我们办公室很多人就在消费满100元送10元的那家吃，后来另外一家折扣多，我们又去那一家办卡。”刘先生说，大家都是工薪阶层，哪便宜就往哪去。
不过，两个月吃下来，大家发现，虽然饭店没有涨价，却在不断地更新菜单。“前几天，我发现2元钱一份的蒸鸡蛋没有了，取而代之的是5元一份的肉末蒸蛋。还有红烧牛肉也不见了，被拆烧代替了。”刘先生说，新餐单上，食品价格都出现了涨价。观察了一个月，刘先生发现两家快餐店上个月更新了10％的菜肴，不少新菜只是加了一些原料，或者换了一种烧法，就加了3元钱。
此外，看上去差不多的一份菜也缩水了。比如他爱吃的红烧肉，虽然还是8元钱一份，但是分量下降了，以前一份有6块，现在只剩5块了。
看法
居民：
并未感到通胀气息
猪肉鸡蛋价格的上涨，引发市场人士对于通胀预期抬头的担忧。但记者调查发现，居民对物价的上升却普遍感觉“温和”。
在某菜场，前来买菜的王奶奶对记者表示，鸡蛋和猪肉价格最近确实上涨了不少，但物价的涨势并没有达到惊人的地步，对于未来价格的走势她也并不担忧。“国庆节马上要来临了，何况这回是60周年庆典的大日子。”王奶奶说，从以往的经验来看，逢年过节农产品价格总会上涨，这并不稀奇。
刘小姐也是菜场的老主顾，对于近期的价格上涨，她并未过多关注，“最近每月菜钱大概增加了一两百元，尚处在可容忍范围之内。”刘小姐表示。
记者了解到，除了猪肉、鸡蛋价格上涨势头较猛，其他水果、蔬菜等价格变化均不大，因此这轮价格上涨并非带有普遍意义。事实上，关于通货膨胀的定义，从价格角度讲，是物价的持续性非理性上涨；从居民感受角度，则是超出容忍度和收入水平的物价上涨。而这一轮猪肉、鸡蛋等食品价格上涨，居民并没有感受到通胀的气息。靠退休金生活的刘奶奶也认为，这一轮物价上涨远远比不上去年。
据上海证券报
专家：
部分农产品涨价
不会导致通胀
近期国内市场猪肉、鸡蛋价格略有上涨。中央财经领导小组办公室副主任、中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文４日说，农产品价格适度上涨，就目前来看，还不至于导致通货膨胀、造成经济的不稳定。
陈锡文表示，由于东北、华北等部分地区秋粮生产受到比较严重的自然灾害，玉米的减产导致饲料价格有所上涨，也会导致畜产品和水产品价格有所上涨。“实际上，我们的玉米库存非常充裕，平抑玉米价格的能力还是很强的。”陈锡文表示，在这种情况下，不会由于农产品的问题引发通货膨胀。
新华社
市场
玉米价格推动蛋价大涨
7月份，鸡蛋最高价3.7元/斤，如今已飙升到了4.3元/斤，涨幅达到0.6元/斤！蛋价为何一涨再涨？南京市商贸局和南京市菜篮子办公室相关负责人表示，主要原因是玉米价格持续上涨，此外，节前需求上升货源偏紧也是一个重要原因。
南京创源禽业公司刘明珊介绍说，6月份以后鸡蛋价格曾一路走低，批发价只有95元/箱，而进入7月份，鸡蛋批发价开始持续上涨，8月初的批发价涨到了106元/箱，昨天更是一路攀升到110元/箱。随着批发价的波动，零售价迅速跟进，原来3.7~3.8元/斤的，涨到3.8~3.9元/斤，最高的由原来4元/斤涨到了4.3元/斤，比去年同期最高价高出0.2元/斤。
科巷菜场的管理人员表示，鸡蛋每箱30斤，进货价划到每斤3.7元。由于每箱鸡蛋在运输过程中都有破损，摊主拿到手每箱只有29斤，实际进货价划到3.8元/斤，农贸市场加价0.1元/斤~0.5元/斤卖出比较正常。而批发价上涨的主要原因，是由于玉米等原料价格的上涨导致养鸡的成本增加。
根据南京市商贸局和南京市菜篮子办公室提供的数据，南京市场6月份玉米的到货价是0.79元/斤，7月份涨到0.96元/斤，涨幅达到21.5%；家禽配合饲料的价格也上涨了0.11元/斤。而进入8月份以来，玉米价格持续上涨，截至昨天，南京玉米的到岸价已经涨到0.98元/斤。如果再加上最近汽柴油价格的上涨，这些都使得鸡蛋的成本上升了至少0.4元/斤。
市场人士表示，南京市场80%的鸡蛋主要来自东北、河北、山东以及苏北地区，由于极端天气和油费的上升，导致运输成本的增加，也是蛋价上涨的原因之一。
据了解，高温期间，人们食肉量减少，鸡蛋消费增加，但就在此期间蛋源不足。据介绍，进入6月份，鸡蛋供货量开始走低，这时养殖厂开始对蛋鸡进行淘汰，到了7月，养殖厂的蛋鸡淘汰工作已基本结束，而新的种鸡还没有补充上来，造成产蛋鸡明显减少。而恰恰在这个时候，相当多的月饼厂家赶在中秋前大量采购鸡蛋，导致供应量下跌，蛋价上扬。尤其是9月1日南京市大中小学开学，对鸡蛋的需求迅速增加。据统计，目前南京市鸡蛋的日供货量已经达到160吨，仍不能满足消费的增长。
不过，天气逐渐转凉后，以鸡蛋为主的食品会进入消费低谷，加上新一轮蛋鸡的补充，鸡蛋价格继续上涨的可能性不大。
而玉米涨价主要是受今年北方干旱的影响，就目前情况看，玉米的价格已经开始停涨。预计中秋节过后，鸡蛋价格将有所回落。
商贸局：现在肉价不算高
对于最近的猪肉价格，南京市商贸局副局长周益彬昨天表示，当前的肉价并不算高。理由之一，目前的价格并没有突破历史最高价。理由之二，猪粮比价仍在警戒线以上。
今年下半年以来，猪肉价格持续上涨，尤其是今年7月中旬，批发价从原来的7元左右一口气提升到7.75~8元/斤，不少农贸市场的后腿肉价格大都跟进涨到8.5~9.5元/斤，山西路集贸市场的价格最高涨到10.5元/斤。到了8月中旬，科巷等农贸市场，后腿肉都涨到了10元/斤左右，最高的山西路集贸市场已经涨到11.5元/斤，这已经接近去年底、今年初的价格。
周益彬对此表示，肉价上涨的原因之一是季节性因素，每年的高温期都会遇到病害，生猪出栏数量减少。原因之二是生猪的主食玉米遭遇旱情，导致减产，价格不断上涨。原因之三是，今年以来燃油价格反复调整，对猪价还是有一定的影响的。
另外，当前生猪价格回升，也受国家启动“防止生猪价格过度下跌调控预案”，临时收储部分冻肉，引导市场预期的影响。根据各方面数据分析，我国生猪市场仍处于调整期，供大于求的局面没有根本缓解。因此周益彬认为，综合各方面因素，目前猪肉应该卖到这个价。
快报记者 夏天 钟晓敏
去年底以来南京菜场肉价变化表（单位：元/斤）
去年底以来南京菜场蛋价变化表（单位：元/斤）
李荣荣 制图
