煮食食物可以较少地破坏食物的营养成分，所以是最营养健康的料理方式，“涮火锅”自古以来就是广受大众欢迎的饮食方式。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，据说乾隆皇帝吃火锅成癖，相传他于嘉庆元年正月在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上的一次火锅胜宴。

　　火锅的形式很多，有传统的铜锅炭炉、有卫生健康一人一个的迷你锅、也有无烟无污染的电磁炉。随着时代的变迁，生活水平的不断提高，人们的饮食方式也在不断变革之中。最新的饮食理念除了讲究“色、香、味”之外，新增加了“形、意”。“形”指食物的造型，也指美食美器；“意”指用餐的环境氛围，也指精神文化的享受。现代时尚的餐厅除了食物要讲究色香味之外，在餐厅的设计装潢布置上更加考究。南京维景“食神锅奉行”餐厅就是这样一个具备以上元素的时尚餐厅，其核心是鼎为器、汤为魂，鼎是中华民族的炊器之祖，最早在商代铸成，距今已有五千多年的历史。“食神锅奉行”挖掘整合当今以鼎为器、以汤为魂的煮食原理，还原了中华民族饮食文化之本，首创“奉行九品”涮食流程。

　　倡导一种健康的营养理念和生活方式，是遵循人体的生理结构和对食品的吸收原理而确定的，服务员会将每种涮品的前后顺序以及最佳烫食时间掌握得恰到火候，每一“品”都配以服务员详细的讲解，“九品”（即九道菜）下来，味犹未尽，完完整整，一气呵成，例如奉行九品的第二品涮食海鲜服务流程如下：首先展示菜品，征询是否可以涮食，在客人人数不多时，要征询客人是全涮还是先涮一半，然后按下面流程操作：

　　1.涮食片状海鲜（鲍鱼片、海螺片、象拔蚌片、鱼片）：

　　步骤：将火调至最大，先用筷子把菜品均匀地放在大漏勺内，把漏勺放在汤中涮食，用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，涮食的时间为5秒至10秒，见食物打卷为煮熟的信号。将火调至最小，将大漏勺内的菜品放在骨碟内，用筷子把菜品均匀地分给客人，告诉客人用海鲜豉油汁最适合。

　　2.涮食块状海鲜（大连鲍、龙虾仔、基围虾）：

　　步骤：将火调至最大，先用分餐夹快速把菜品均匀地放到锅里（注意放的时候轻拿轻放，避免将汤汁溅到客人身上）。涮食的时间为1-3分钟。将火调至最小，用汤勺和漏勺把菜品捞到骨碟内，用分餐夹把菜品均匀地分给客人，告诉客人用海鲜豉油汁最适合（大连鲍可以提醒客人使用丸滑叉比较方便）。

　　讲解语言：现在为你进行的是奉行九品的第二品，海鲜至尊、口福之享。“山珍海味”历来作为达官富贾的席上珍品，备受青睐，海中珍品也因味道鲜和营养佳而风靡食界。我店用滋补真汤加上科学的涮食方法，可以充分体现出各种海鲜的美味和营养。

　　在“食神锅奉行”，食客不仅能品尝到营养不流失、味觉也饱满的美味佳肴，还会领略到一种意犹未尽般独特的美食之旅享受。“食神锅奉行”不仅对汤底精益求精，对涮品、调料、蘸料亦有着近乎苛刻的采集标准，在该店，贵宾除能品尝到上百种诱人的美食外，更可领略如野生活鲍、鳄鱼肉、非洲雁、鸵鸟肾、沙漠巴楚菇等稀有珍馐，还能细品鲜蔬滴脆、面食美点带来的美食满足。