在江宁城乡，人们经常看到一辆奇特的大巴车，车头写着“巴士餐厅”4个大字。车内布置成餐厅式样，有桌椅板凳和餐具。这个流动餐厅平时停在殷巷殷富路大排档做生意，还时常去各乡村赶大集，或是帮人家操办红白喜事。这辆车是老马父子花了3万元购置的，开餐厅已3个月，效益如何？“不亏本，还可以。关键是价格便宜，图个新鲜实惠，舒服快乐。”老马谦虚地说。

　　地道土菜加现代设备

　　为何要在大巴车上开餐厅？老马说他是被逼出来的。今年50多岁的老马是江宁人，开过餐馆。儿子也干过12年厨师，后来自己租房开家小饭馆。由于厨艺好，赚钱可观，房东眼红，把他赶走，收回房子自己开了。此后，父子俩一直没找到合适的门面。一次老马无意中在上海浦东机场附近看到两辆巴士餐厅，他眼睛一亮，“有了，弄辆旧大巴，依样画葫芦，就开个流动餐厅吧。”

　　说干就干，老马回江宁后，花3万元买辆二手大客车，从里到外进行了改装。他将车厢布置成精致的餐厅，中间一张大桌，摆些靠椅和凳子，再设置几个双排座小间，能同时容纳近20人就餐。车上还装了空调和音响，配置时尚照明灯。平时在街头大排档营业时，就拉条电线，用路边街坊的电。外出经营时，则用车上的电瓶，十分便捷。

　　流动餐厅的菜肴也很有特色，属口味地道的江宁土菜风格，名字也别致。比如一道“神龙见首不见尾”，是用4条鱼尾做成的红烧盆鱼，放些葱姜红辣椒，佐料全，味道好。像南京人爱吃的东山红烧鹅、马家圩酸菜鱼、湖熟鸭更是正宗。厨具也别具一格，一道地锅菜，干脆将乡下用的风箱也搬来了，放在桌边，客人抽送几下，火苗就呼呼直蹿。

　　干净卫生又省房租

　　大巴上开餐厅，厨房如何解决？老马有办法，在大巴后面加了个拖车，用铁皮焊成封闭车厢，当作厨房。平时从街边接上下水，外出营业时就备足水。做好菜，端到前面大巴车上就搞定了。这个流动厨房非常卫生，垃圾随车带走，餐厅撤离后，地上干干净净，不留一件垃圾，远非一般大排档能比。

　　老马最得意的还是省下可观的房租，“你算算，如果开这么大的餐厅，起码要七八十平米的房子，每月租金得好几千元。现在省下这笔开销，成本自然降下来了。”老马掰着指头算起来。正因此，流动餐厅菜单上的菜都比较便宜，普遍在十元左右，最贵的也不超过20元。由于生意好，所过之处，附近一些固定餐馆的老板还有些吃醋呢。

　　市容工商交警三不管

　　江宁农村一些乡村定期有些集市，每逢大集，老马都会备足原料，开出餐厅大巴，选个好市口，停下来忙乎大半天。有时，乡村人家筹办红白喜事，也会喊老马过来，让客人尝个鲜。一家三口有明确分工，老马儿子做大厨，老婆负责择菜、收银，他自己则是老板，招呼客人。“过去在飞机、轮船上用过餐，现在在大巴车上点菜吃饭，还是头一遭呢，真新鲜。”顾客们满脸兴奋地说。

　　对老马的流动餐厅，管理部门也网开一面，绿灯放行。大巴车车况良好，驾照、行驶证都有，交警当然不查。在正规大排档或乡村集市经营，干净卫生，不乱丢垃圾，市容也不好干涉。老马儿子有营业执照，在正常范围经营，工商也没话说。

　　（周先生报料奖100元）

　　快报记者 赵守诚