一顾倾人城，再顾倾人国。

　　在一般人印象里，火锅作为民间美食，是不登大雅之堂的。火锅盛行于重庆、四川等地，在广东被称为“打边炉”，在江浙一带叫“暖锅”，在北方则称“涮锅”。

　　说起火锅，就不得不提到装它的容器。大约一万年前，中国人发明了最早的容器——陶制的鼎，可以说是非常大的锅子。无论是三足或四足的鼎，只要是能吃的食物如肉类为主，统统丢入鼎内，然后在底部生火，把食物煮熟，这就是最早的火锅。

　　描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的《山家清供》里所说的涮兔肉片。

　　某日，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，被林洪抓到。林洪问止止师会不会烧兔肉，止止师回答说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪按部就班，惊觉涮熟的兔肉甚为鲜美，当即为这种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。

　　今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可以如此涮食。卿本佳人，钟鸣鼎食，尔来一万年有余矣……