每年仲夏日，又见龙虾时。南京人每到这个时节战高温、斗酷暑，做好准备迎接席卷全城的红色风暴的到来。一种食品、一盘菜肴，俨然变成了狂欢的节日。曾经有人提出这样的疑问，酸菜鱼的流行也许只能代表一种菜肴的发展，但小龙虾的发展为何却带动了一个产业的变革？

　　餐饮市场捷报频传，南京人日均消耗小龙虾的数量像沸腾的开水一样翻滚着。从盱眙到南京，从南京到全国。如果说盱眙人开发小龙虾养殖功不可没，那么南京人接过接力棒将一种食品再开发，成为盘中经济，为盘活整条产业链做出了重要贡献。

　　在享受小龙虾给人们带来的口感享受和心情愉悦的同时，我们同样需要思考——创市场易，保市场难。如何让小龙虾产业经久不衰地牢固地屹立在餐饮市场上？除了制作工艺的不断开发创新，如何确保消费者健康安全地食用小龙虾，在国人注重食品安全的今天可能是行业经营者需要考虑的问题。

　　你知道怎样挑选购买优质小龙虾吗？你知道经营品牌店家是如何洗涤处理小龙虾的吗？本刊，让我们一起走进南京品牌龙虾店家，一同探访餐桌背后你未知的世界。