“九九归一，终成正果”，用这句话描述龙虾进“京”9年所走过的艰辛历程，一点都不过分。2001年，华江饭店将龙虾引入南京的宾馆饭店，开启“龙虾元年”。2003年，星湖饭店的“红透龙虾”成为南京市第一个有注册商标的龙虾产品。随后蝦公馆、龙宫、金塘、世纪缘、绿阳春、俏江南、滋奇等饭店纷至沓来，把龙虾的经营一步步推向多元和高潮。从街头巷尾不入流的大排档，到星级酒店五六百元一份的“贡品”龙虾，南京的龙虾产业正一步步走向品牌之路，健康之路，美味极致之路。

　　然而日渐旺盛的龙虾市场也带来了一系列行业自律的问题，在其他地方，龙虾品质差异及烹饪方法不统一，有的甚至把死虾也端上桌；龙虾原料市场不规范，定价过高；各种评比层出不穷，档次格调不高。这些缺乏章法的厮杀，俨然把龙虾市场变成一片“红海”。

　　南京餐饮商会从“蓝海战略”出发，在全国率先发起成立了第—个龙虾专业委员会。引领南京龙虾餐饮企业走向龙虾菜肴产品创新、龙虾烹饪技术创新和龙虾文化创新的全新领域。以星湖饭店的清水龙虾和麦场烤虾两项发明专利为标志,南京龙虾烹饪技术创新进行得如火如荼。

　　龙虾餐饮的创新不仅仅局限在菜肴产品上，还在龙虾的上游原料和下游产品创造新价值方面开拓了崭新局面。在最近的“洗虾粉”事件中，消费者将食品安全问题与龙虾联系在一起，各品牌店家迎风挺立，经受住了严峻考验，在原料加工方面不约而同地开始了技术创新，从原料的源头上把好龙虾的安全关。值得一提的是，南京的龙虾大佬们从龙虾规模化连续生产、龙虾外卖连锁、创立虾道文化和龙虾衍生产品等四个方面，为龙虾餐饮经营立体式全方位地拓展了龙虾新的价值领域。

　　如今，我们欣喜地看到南京龙虾品牌企业早已走出传统的同质化竞争红海，已在蔚蓝的大海中，扬帆远航，奋力搏击，创造出更大更新的龙虾新天地。