英国和丹麦的科学家通过实验发现，胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的成分，具有防癌功效。研究表明，整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。勃兰特解释说，加热使得胡萝卜的细胞失去活性，细胞内水分流失，镰叶芹醇等成分浓度增加；同时，加热也使得细胞壁软化，导致镰叶芹醇等随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后，由于表面积增加，烹饪时与水的接触面增加，营养成分流失得更多。新华社
