在砧板上修理拖把
锅和杂物堆放在一起
用双氧水洗碗盘
在长达两个月的时间里,6名记者以应聘的方式,进入广州多家酒楼食肆“卧底”调查,作为酒楼中最底层的员工,记者们与酒楼的脏乱差亲密接触,最深度地真实反映目前广州酒楼的食品安全现状。
3月31日,记者在广州知名连锁湘菜馆——洞庭土菜馆东圃分店的厨房当了两天“打荷”(杂工),见识了这颗“心脏”不为人知的运作方式……
装盘筷子插裤兜
洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台:第一排是灶台,大师傅们站的;第二排摆放着各种配料,装盘也在这里完成;第三排是砧板。
负责记者工作的主荷二十多岁的样子,潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排,负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子,他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里,用的时候抽出来,把盘子里的菜摆弄几下,或者夹一两块塞进自己嘴里,吮一下筷子,再把筷子插回后兜。
在这个厨房里,除了筷子外,手是最主要的工具,厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去,手套等记者从未见过。
工作台上留足迹
不过,最让记者“大开眼界”的是掌灶大师傅们的腿——他们都有一绝活:跨桌子。
厨房三排工作台,师傅们懒得绕路,所以常会来个潇洒的跨桌动作:从第一排的通道一个箭步飞上第二排的工作台,双脚或单脚在台面上一借力,轻松落地,扬长而去。他们留下的足迹,不会有人抹掉。
砧板上面修拖把
4月1日中午12时40分,“老大”让闲下来的记者拖地。记者二话没说,把两把拖把一并,开始用力擦厨房布满油渍的地面。不过拖着拖着,其中一把拖把的布块脱离了拖把,怎么收拾都搞不好。
“老大”看不过眼,一下把烂拖把抢了过去,利索地将拖把的“尸”和“首”放在切菜的砧板上!他操起菜刀,在砧板上削拖把棒子,棒子一端很快被削小,“老大”拿起肮脏不堪的拖把布头,在砧板上操作着——他想把棒子塞回到拖把头里面。
“老大”的修理工程最终以失败告终,他只好叫人把拖把拿去员工休息室,等待下次处理。这时,砧板一带已经被糟蹋得脏不忍睹了。
白饭制作有点“黑”
酒楼主供的主食是陶碗蒸米饭。3月31日下午4时半,记者看到了这种蒸饭的制作过程。
打荷工先将一块黄色的台布铺在排水渠上,再把浸泡的米倒在上面,沥干水,然后用台布把米包起来,用力绞干米里剩余的水分,接着就上锅蒸。
那块台布实在是脏得不成样子,它还有另外一个功能:鱼下锅前,都得用它擦擦身子。
沥油网掏下水道
4月1日下午6时左右,一个洗碗部的阿姨弓下身子打开靠近洗碗部的那段排水渠的盖子,原来是下水道堵了。
阿姨右手拿着一个筛网(就是炒菜用来沥油的那种网),伸进排水渠里,一下一下往外掏垃圾。大约两分钟后,垃圾被掏干净了,下水道恢复畅通。
炒锅里面洗扫帚
3月31日晚上约8时45分,厨房快收工了,一个小师傅在搞卫生。只见他往炒菜的锅里倒了水,然后拿起扫地的肮脏扫帚(注:扫帚毛是红色的,记者经常看到有人拿这把扫帚在厨房里扫地)在锅里蘸了点水,然后开始刷一堵沾满油烟的墙,每刷几下墙就在锅里洗洗扫帚,动作娴熟潇洒。
潘师傅专用“痰盂”
潘师傅给员工训话,说到酣处,顿一下,从喉咙里发出一阵低沉的声音,转过身吐一口痰——他身后是灶台,是放炒菜锅的地方。训话全程,潘师傅一共两次转身吐痰。
店方回应:整改
对于媒体曝光的相关问题,洞庭饮食管理有限公司行政总监邱月嫦表示,该店确实存在问题,是由于个别员工的违规操作造成的,他们将采取相应的措施进行整改。据《新快报》