锅和杂物堆放在一起

　　用双氧水洗碗盘

　　在长达两个月的时间里，6名记者以应聘的方式，进入广州多家酒楼食肆“卧底”调查，作为酒楼中最底层的员工，记者们与酒楼的脏乱差亲密接触，最深度地真实反映目前广州酒楼的食品安全现状。

　　3月31日，记者在广州知名连锁湘菜馆——洞庭土菜馆东圃分店的厨房当了两天“打荷”（杂工），见识了这颗“心脏”不为人知的运作方式……

　　装盘筷子插裤兜

　　洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台：第一排是灶台，大师傅们站的；第二排摆放着各种配料，装盘也在这里完成；第三排是砧板。

　　负责记者工作的主荷二十多岁的样子，潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在第二排，负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里，用的时候抽出来，把盘子里的菜摆弄几下，或者夹一两块塞进自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

　　在这个厨房里，除了筷子外，手是最主要的工具，厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去，手套等记者从未见过。

　　工作台上留足迹

　　不过，最让记者“大开眼界”的是掌灶大师傅们的腿——他们都有一绝活：跨桌子。

　　厨房三排工作台，师傅们懒得绕路，所以常会来个潇洒的跨桌动作：从第一排的通道一个箭步飞上第二排的工作台，双脚或单脚在台面上一借力，轻松落地，扬长而去。他们留下的足迹，不会有人抹掉。

　　砧板上面修拖把

　　4月1日中午12时40分，“老大”让闲下来的记者拖地。记者二话没说，把两把拖把一并，开始用力擦厨房布满油渍的地面。不过拖着拖着，其中一把拖把的布块脱离了拖把，怎么收拾都搞不好。

　　“老大”看不过眼，一下把烂拖把抢了过去，利索地将拖把的“尸”和“首”放在切菜的砧板上！他操起菜刀，在砧板上削拖把棒子，棒子一端很快被削小，“老大”拿起肮脏不堪的拖把布头，在砧板上操作着——他想把棒子塞回到拖把头里面。

　　“老大”的修理工程最终以失败告终，他只好叫人把拖把拿去员工休息室，等待下次处理。这时，砧板一带已经被糟蹋得脏不忍睹了。

　　白饭制作有点“黑”

　　酒楼主供的主食是陶碗蒸米饭。3月31日下午4时半，记者看到了这种蒸饭的制作过程。

　　打荷工先将一块黄色的台布铺在排水渠上，再把浸泡的米倒在上面，沥干水，然后用台布把米包起来，用力绞干米里剩余的水分，接着就上锅蒸。

　　那块台布实在是脏得不成样子，它还有另外一个功能：鱼下锅前，都得用它擦擦身子。

　　沥油网掏下水道

　　4月1日下午6时左右，一个洗碗部的阿姨弓下身子打开靠近洗碗部的那段排水渠的盖子，原来是下水道堵了。

　　阿姨右手拿着一个筛网（就是炒菜用来沥油的那种网），伸进排水渠里，一下一下往外掏垃圾。大约两分钟后，垃圾被掏干净了，下水道恢复畅通。

　　炒锅里面洗扫帚

　　3月31日晚上约8时45分，厨房快收工了，一个小师傅在搞卫生。只见他往炒菜的锅里倒了水，然后拿起扫地的肮脏扫帚（注：扫帚毛是红色的，记者经常看到有人拿这把扫帚在厨房里扫地）在锅里蘸了点水，然后开始刷一堵沾满油烟的墙，每刷几下墙就在锅里洗洗扫帚，动作娴熟潇洒。

　　潘师傅专用“痰盂”

　　潘师傅给员工训话，说到酣处，顿一下，从喉咙里发出一阵低沉的声音，转过身吐一口痰——他身后是灶台，是放炒菜锅的地方。训话全程，潘师傅一共两次转身吐痰。

　　店方回应：整改

　　对于媒体曝光的相关问题，洞庭饮食管理有限公司行政总监邱月嫦表示，该店确实存在问题，是由于个别员工的违规操作造成的，他们将采取相应的措施进行整改。据《新快报》