天热,胃口也在造反,冰镇美食大有人缘也就在情理之中了。最近两周,随着气温的升高,冰镇美食的风头强劲,不论是红得发紫的龙虾,还是进补时才吃的鳝鱼,甚至是常见的冷面,也都成了各大餐厅食肆新上的美味。
冷气弥漫间,味蕾正在酣畅淋漓地接受夏日的刺激。
冰镇龙虾颠覆传统
作为南京人夏季美食的专宠,天气越热,龙虾就越聚人气。传统的十三香已经满足不了南京人的口味,热爱龙虾的南京人,将龙虾的吃法发扬光大,新口味层出不穷。如今的龙虾口味,已经告别了“十三香”一统天下的时代,而是常变常新,以满足嘴巴越吃越刁的食客们的需求。于是,迎合夏天吃食的冰镇龙虾也开始登堂入室。
厨师们孜孜不倦的尝试和创意,让目前定型下来的龙虾口味已是越来越多。冰镇龙虾的身影,除了在星湖饭店、华江饭店、龙宫大酒店等店家,在南京大牌档、狮子楼这样的南京家乡菜馆,也可以见到这种龙虾,虽然名称上有“冰醉”“冰镇”之分,上桌后的体现形式也略有不同,但无一例外都给食客带来了冰爽口感。
冰镇花鳝口味新
食客往往认为冬天才是吃花鳝的季节,殊不知,夏天做法经过创新后的花鳝口味同样不同寻常,在夏天吃还可促进人体的新陈代谢。
大厨介绍说,花鳝较腥,去腥是制作的关键步骤,再用冰冰镇后,鳝肉变得很爽口。配上酱油和芥末调制而成的蘸料,花鳝没有一点腥味,芥末的刺激让风味更加独特。
冰镇花鳝选用的花鳝最好每条250克到300克重,飞水后去骨,灼熟,再过两遍冰水,这样能保持住花鳝的原汁原味,制作过程仅需10分钟。
另外,取出的花鳝骨还可以用来煲汤,如鳝骨凉瓜汤,用姜片、蒜头等料煎制,有的饮食店还加入一些秘制药材,去腥效果更好。
韩式冷面很爽滑
说到冷面,很多人就会想起韩国电视剧里的美食。记者在多家韩式料理店了解到,韩式冷面大受欢迎,正迎来今夏第一波的销售高峰。
在新街口一家韩式料理店,第一届冷面节推出的西瓜冷面让食客们赞不绝口。据负责人介绍,这款面的卖相很好,将西瓜三七分割,三分做盖,七分当盛器,里面装满五颜六色的水果,如梨、椰肉、橘子瓣、西红柿等。水果下面就是淡黄色的玉米面,口感爽滑,伴着水果汤,极富“食趣”。
牛肉冷面有韧性
在山西路一家料理店,记者还看到了传统牛肉面的大变身——牛肉冷面,实际上,牛肉冷面并没有牛肉块,而是用牛肉熬出来的汤汁,放凉后,将煮熟的荞麦面用冷水飞水,捞起,伴着萝卜干和泡菜,放在牛肉汤中,汤汁酸甜可口,上面放上鸡蛋,梨片,撒上芝麻,食客还可根据自己的喜好,放醋、酱油、芥末等调味品,既开胃,面质又富韧性。