四月天，莺莺燕燕，翠翠红红，风风雨雨，像听邓丽君的歌儿，悠悠缓缓道来，不恼人，只有欣然接受的份儿。这个慵懒的季节，舌头竟然也挑剔起来，一种口味远不能满足，于是，新一轮动情的觅食游戏又开始了。

　　天气的转热，让龙虾早早冒了头，一年中鱼肉最肥美的季节也让鱼类佳肴全面旺销，与此同时，蛰伏了一个冬天的农家菜同样走俏。四月天，唇齿间正经历了新一轮美食风暴的洗礼。

　　风暴一

　　龙虾

　　提起吃龙虾，南京人的热情依然不减当年，尽管今年的春天暖得比较晚，美味的“龙宫龙虾”已经迫不及待地爬出来，跃进无数期待的眼帘，开启着味蕾又一趟美味之旅……

　　“随着气温的升高，一年中吃龙虾的旺季已然启动。”龙宫大酒店总经理刘晓龙介绍说，从三月中旬开始，酒店就派专人奔赴洪泽湖等龙虾产地，组织充足的货源，以备战南京人消费龙虾的旺季。据悉，除了经典的十三香口味之外，龙宫大酒店还有七大创新口味，口感鲜嫩的盐水龙虾、活色生香的麻辣龙虾、汤味浓郁的红烧龙虾、味浓辣香的干煸龙虾、以及骨汁鲜美的酱骨龙虾、辣气冲天的香辣龙虾和别具匠心的活珠龙虾，全部采用上等龙虾，保证口感如一。

　　在南京龙虾市场同样拥有众多粉丝的星湖饭店，也将今年的龙虾节早早地办了起来。星湖饭店总经理刘振海表示，作为南京龙虾饮食名店，星湖饭店经过几年的沉淀，已经在龙虾文化上有所心得，“红透龙虾”的选料规范、口味等，都成为同行参考的典范。

　　除了传统的龙虾专业酒店，龙虾也“爬”上了各种酒店的餐桌。以上海本帮菜见长的上海精菜馆，以江鲜为特色的世纪缘大酒店，以南京菜为主打的狮子楼大酒店，都精心烹制了美味的龙虾迎客。

　　风暴二

　　鱼

　　古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。四月天，正是鱼肉肥美的季节。长江刀鱼的退市并未减退食客们吃鱼的热情，滋润鲜嫩的口感以及多种营养价值，不仅给四月增添了无数生气，也令人们的餐桌变得丰富鲜美。

　　记者从世纪缘、典雅阁等店家了解到，虽然长江刀鱼几乎停止了售卖，但来自珠江的江刀鱼以及“海刀”、“湖刀”仍占据着客人的餐桌，因价格相对便宜，同样受到客人的欢迎。此外，诸如鳝鱼、鲢鱼、鲥鱼等经济鱼种同样走俏。

　　每年四月至端午前后，是鳝鱼最肥美的时候。鳝鱼一般在清明后开始产卵，到六七月份长大成鱼，所以有“小暑鳝鱼赛人参”的说法。据世纪缘的大厨介绍，鳝鱼中含有丰富的DHA、卵磷脂和维生素A，是脑细胞不可缺少的营养，故食用鳝鱼有补脑健身的功效。作为著名的四大家鱼之一，鲢鱼则含有丰富的胶质蛋白，是女性滋养肌肤的理想食品，还适用于脾胃虚寒者。大厨介绍说，鲢鱼的食用方法很多，但以炖汤为最佳，如鲢鱼头火锅是美味的传统妙馔，色泽乳白，汤汁稠浓，吃口肥嫩，故镇江有民谚曰“鲢鱼吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿”。

　　此外，四五月间也是品尝鲥鱼的最佳时机，“舍北三春韭，江南四月鲥”，虽然长江鲥鱼早已绝迹，但海鲥鱼还是可以在许多酒店中见到。鲥鱼最富盛名的做法当属“带鳞清蒸”。由于鲥鱼的鱼鳞富含脂肪，很细很柔，蒸后即化，油脂渗入鱼肉中，使其味更加滋润鲜美，还能品出一股特殊的香味，所以蒸鲥鱼不需去鳞。

　　风暴三

　　农家菜

　　好菜在农家。此话不假。四月天，也是各种蔬菜集中上市的季节。

　　一些常见的土菜，几乎能让每一个人都能耳熟能详，除了口味上的独树一帜，难以抗拒的是那股从美食中散发出来的浓郁的绿色气息，更是喜欢店家诚信待人的厚道口碑。

　　记者在绿杨春农家厨坊、农宅大院等店家发现，尽管餐饮市场仍在回暖，但这些知名的农家菜酒店的生意已是恣意沸腾起来。一些热点店家的后厨，从农村来的大妈大婶们亲自掌勺，亲切气息扑面而来。

　　据绿杨春农家厨坊有关负责人介绍，最近两周，建邺路旗舰店的晚间消费几乎每天都要翻台，“最近，酒店新换了菜单，除了经典的‘八公山臭豆腐’等20多道之外，还新增了“老母鸡汤泡炒米”、“红烧黄牛肉”等新品。客人反响很不错。”据记者了解，今年农家菜的消费潮流有所转向，客人对店家环境的要求不断提高，店家之间也开始在精致上做文章，原材料更讲究绿色环保、无污染，“土菜生意精细做”的趋势已露出端倪。

　　本版采写 快报记者 黄建军