有人说，吃火锅绝对不是秋冬的专利。南京美食圈里有一号的大姐——程雪明，就将火锅吃出了四季味道，“春天尝鲜、夏天解馋、秋天过瘾、冬天大补”，每个节气都能应景。于是，吃火锅的幸福从春天就开始了。

　　在南京美食的势力地图上，火锅是一股生命力顽强的势力。在美食集中的新街口、狮子桥、王府大街、1912街区等地段转上一转，就可以见识到南京火锅店的势力。

　　就品牌而言，已形成了全国连锁与本土品牌共存的局面。既有德庄、小尾羊、小肥羊、京都涮涮等这些全国连锁的知名品牌，一品川味正宗，又有阿歪、滋奇、大姐大这样的本土品牌，吃着亲切。在业内颇有名气的怪老板，旗下滋奇火锅、阿歪火锅生意的红火程度，绝对不让全国连锁品牌的任何一家。

　　就形式而言，有走平民路线的平民低价，将亲民进行到底，也有精致上做文章的精品小火锅。 火锅的火爆行情吸引了更多的加入者。南京地铁开通后的这几年间，火锅店更是转战地下，新街口站两侧的大型百货负一楼的美食广场中，总能找到烟雾缭绕、香气扑鼻的火锅味道。

　　熟知火锅的食客都知道，火锅也是有流派的，不同的流派也寄予着人们不同的感情。一种是传统的西派——川锅，一副“不辣不革命”的劲头，也是对生活的一种态度，锅底料都是有秘方的；另一种则是北方的传统炭烧紫铜锅，目前，南京已有多家在经营，据说，调料全部来自北京，如延庆的韭菜花、王致和豆腐乳，特别是糖蒜，它是由绵白糖与蜂蜜精心腌制而成，羊肉选自锡林郭勒大草原羊龄在180天内的大尾绵羊，那叫一个讲究，吃火锅成了对这种美食形式的一个纪念。

　　自认比较能吃，吃自助火锅才不会亏本，于是，约上几个网上的朋友寻一处自助火锅店，便杀将过去了。先来说说环境，小店是新装修的，环境很不错，座位不拥挤，每张桌子的间距比较大，座位很干净，而且没有一般火锅店的嘈杂。常说吃火锅不讲究环境色面，但吃饭是讲究心情的，好的环境还是让人喜欢，食欲大开。

　　小店的火锅前段时间比较流行的小火锅，每人一个锅加一个调料，分清汤锅底和辣锅底，不太能吃辣的可以要求微辣锅底。自助区的食物包括各类火锅用菜、饮料、水果、点心和熟食，种类还是比较多的。涮菜种类，除了一般火锅店常见的粉丝、蔬菜等之外，还有不少河海鲜，比如蛏子、贝类、鱼片、蟹肉棒等等，总的来说比较新鲜，贝类基本都是开口的而且没什么沙子。值得一提的是，蟹肉棒味道不错，虽然也是从超市买的那种包装，但不像很多蟹肉棒那样口感有些发“面”。

　　这家自助火锅店最让人开心的，应该就是牛、羊肉片无限量供应了。去年，连锁品牌一尊皇牛在南京开业的时候，也曾经做过类似的促销。不过，这类涮品没有放在自助区供自取，是要跟服务员说一下的，免费的饮料就是雪碧、芬达、可乐，和其他的火锅店一个样子，水果有香蕉、西瓜、圣女果、苹果等。最后说说价格，这家小店的自助小火锅价格是30元/位，晚上和中午价格一样。总体来说，环境、品种、价位都应算是合适，比较适合喜欢吃火锅又想找个环境好的地方的食客。

　　八种靓锅逐个看

　　【靓锅推荐】

　　八种靓锅逐个看

　　吃火锅，常见的口味无非是清汤、鸳鸯等少数几种。会吃的人都知道，每家店的涮料都差不多，门道更多的是在于锅底。小记搜遍全城，“淘”来靓锅八款，全部选用上等优质食材，佐以各种滋补中药材，以秘制高汤精心煲制，让食客伴着墨香先行品鉴吧。

　　川香麻辣锅：精选30余种天然香料精心熬制， 香辣刺激，麻辣开胃，是袪寒的佳品。汤底添加上等龙井茶叶，清香除腻，使汤头更清爽鲜美。茶叶口感鲜嫩，还能起到清凉、解毒、去火的作用。

　　药膳香鸡锅：在招牌鸡高汤中加入参须、香叶、当归、淮山片、薏仁、红枣、枸杞等中药材，再加入秘制汤料调制而成，鸡翅鲜嫩软滑，美味可口，汤底滋味浓郁，滋补养颜，还具有一定的保健功效哦。

　　有机菌菇锅：有机菌菇锅以有机香菇、蘑菇、杏鲍菇配以红枣、枸杞等滋补食材精心熬制，不仅味道鲜美，营养也更全面，含有人体必需的氨基酸与多种微量元素，蛋白质丰富，是一款值得推荐的健康营养汤底。

　　昆布海鲜锅：秘制昆布高汤中添加柴鱼片、鱿鱼卷、龙利鱼片、基围虾等多款海鲜后精心熬制而成，营养滋补，口感非一般清甜好味，昆布吸取了汤底的精华后，非常鲜嫩爽滑，美味可口。

　　香茅酸辣锅：秘制泰式酸辣汤添加新鲜香茅、新鲜柠檬叶、鲜南姜等多款香辛料精心熬制而成，香气浓郁，酸辣可口，味道鲜香，有非常好的养生效果，冬天喝还有袪湿作用。

　　味噌豆花锅：味噌是一种营养丰富的调味品，经常吃味噌的话，对癌症有非常好的预防作用。味噌豆花锅以上好白味噌配上新鲜豆浆，再佐以多款清淡养生的食材调制而成，豆香味浓郁，口感鲜香，风味独特。

　　韩式泡菜锅：泡菜是蔬菜自然发酵而成的食品，因此保留了天然蔬菜中的维生素C和维生素P。此外，泡菜属于高纤维、低热量食品，不仅味道鲜美，还有助于消化，减少脂肪累积，是潮流人士的健康轻食之选。

　　胶原豚骨锅：以招牌大骨浓汤添加金华火腿吊鲜，并佐以新鲜蔬菜和红枣、枸杞等多款滋补中药材精心熬制，汤色奶白鲜甜，营养丰富，含有丰富的钙质和胶原蛋白。胶原蛋白是人体骨骼和皮肤的自然成分，有利于皮肤的更新，以及改善骨骼软骨和关节的健康状况。

　　吃火锅

　　防上火

　　火锅已经成为一道时尚饮食，但不少人吃火锅后会上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜不能寐，还会有便秘、尿黄。医学上称作“火锅综合征”。专家解释说，此症发生的原因是火锅的食物没有调配好，一言以蔽之，就是热性食物太多。

　　火锅中的热性食物，最多见的是羊肉，羊肉性温热，每天的适宜量是100~200克，若一次吃半斤，一般健康人无妨。但现在吃羊肉火锅的人，往往一次吃一二斤，则就太多了。很多人还喜欢重用调味料，调料中的辣椒、花椒、胡椒、丁香、大料、大葱、香菜、生姜等辛辣料也属温热之物。热性食物一次吃得多，就令人火气旺。火旺，则生内热，便表现燥热，就发生了“火锅综合征”。

　　防止“火锅综合征”，应注意以下几点：

　　1、吃羊肉一次不要吃得太多，特别是老人和体虚的人尤以少吃为佳；

　　2、调料宜清淡，尽量少用辛辣调味料；

　　3、水果多属凉性食物，可吃些梨、西瓜、西红柿，会减轻燥热的表现；

　　4、吃的同时，伴饮凉性的饮料。

　　本版撰文 快报记者 黄建军

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