快报讯（记者 陈英 通讯员 建工）“正宗黑米怎么会掉色？应该是假的吧！”日前，市民王女士来到南京市建邺区工商分局投诉，说她在一家超市买了黑米回家后，淘米时发现淘米水是紫黑色的，怀疑买来的黑米被染了色。

　　接到投诉后，执法人员当即来到王女士购买黑米的超市进行调查。“不可能是假的！”超市负责人向执法人员出示了店中在售的黑香米检测报告，报告上显示该米符合黑米和粮食卫生标准的相关规定。执法人员在现场又用湿纸巾包了一些黑米，发现开始掉色并不明显；不过放了五分钟后，的确，纸巾被染紫了。

　　记者就此问题询问了专家。专家介绍，天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的，因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。黑米的特别之处就在于含有花青素，其抗氧化能力很强，有降血脂、抗动脉粥样硬化、减肥及调节血糖的作用。专家提醒，淘洗时为了减少色素在水中溶解，可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。这么一解释，王女士才放心，原来黑米掉色不一定是质量问题。

　　但是，市场上也有一些是染色的假黑米。怎样辨别真假呢？据业内人士介绍，将黑米放进水里，如果一进入水中，水即变色，那样的黑米八成有问题；往水中加点醋也是个好办法，因为醋是酸性溶液，花青素在酸性溶液下会呈玫红色，如果浸泡的水变成了玫红色或鲜红色，黑米就是真的。