翻看各大菜系，并无“农家菜”一说。近年农家菜餐馆大有“农村包围城市”之势，其实更多在于城市人的某种心理补偿，为“农家菜”这个名词赋予更多隐喻——比如空旷山林、开阔视野、清新空气以及走地鸡、鹅、鸭满地跑……现实中无法诗意栖居，那么就以形容词化的想象补救。

　　农家菜讲究“食出去”。如果现实很快，那么它慢悠悠；如果现实精致昂贵，那么它平价近人；都市人总恨恨不已地吃着由化学试剂调配的味道，心怀对“有机”、“天然”的渴望。农家菜、家乡菜，吃的是谁人家乡谁家口味都不重要，关键是“我们走出去了，看到了，清净了并吃饱了”。

　　冷暖交替的暮春时节，既适合踏青赏花，又是鹅鸭最为肥嫩之时。“和仔菜”这个新鲜叫法，一般人都未必听过，简单地加入鹌鹑蛋、咸菜和春菜同煮，居然成为最多客人点的人气美食。可见吃这回事，未必一定要上等食材，关键还是新鲜。

　　由于未通自来水，有的店家的水源都来自山泉深井，而青菜则是由餐厅员工从自家农地采割，自然好吃没得说。一道泉水汤王更是别处少见，光是用山泉水煲汤已能叫人说声“一定甜”，再且以特制的蒸汽锅，将干料放入汤盅，用大火隔水煲，盅顶再不停换上冷水，在冷暖中形成水蒸气滴漏成汤，汤中精华可谓点滴尽收。由于需时较长，识食之人都会提前预订，满满一煲10人份的汤，据说最高记录只需2人就喝完，可见其味无穷。宗禾