因为工作的原因，经常被人问及什么菜好吃，问题看似简单，却因每个人的喜好不同，口味有别，甚至吃食的目的各异而很难给出一个人人皆满意的答案。不过，有一个答案却是在大多数情况下让这些好食者都能产生共鸣的——住家菜，也就是常说的家常菜。有好食者美其名曰：妈妈做的味道。对很多人来说，越是“见多食广”，就越对“住家饭”心向往之。住家饭之于他们，一则代表热饭小炒加靓汤，二则代表价格便宜、卫生放心。

　　也许，有人会对此嗤之以鼻，“不就是家常菜吗？有什么了不起的。”可别小看了这住家菜，住家菜其实并不简单。住家菜的原料虽然都是寻常之物，但每一样都是经过精心挑选的，保证食材的新鲜与天然。鸡一般都选用走地鸡，用农家天然的饲料饲养出来的鸡肉质结实而带甜，“鸡味”十足，做出的菜口感自然一流。环境上，住家菜馆虽没有大酒楼那般气派辉煌，但胜在亲切自然，经常光顾的客人，服务生不仅能叫出名字，甚至还能记得他喜欢的菜式。

　　不知在什么时候，南京的美食圈里也出现了不少因经营家常菜而小有名气的店家。

　　去过几家这样的小菜馆，无一例外都是不甚起眼的外表，简简单单的铺面，正如店主们的经营理念一样，简简单单即是最美。既然是住家菜，自然不像普通酒楼食肆一般用重油猛火来做，厨师精心做出的菜肴虽没有花巧的装饰或摆设，但菜依然显得精致，吃起来很有家里妈妈做的饭菜味道，而在每个人的记忆之中，妈妈的手艺都是最温馨的。与外边的酒楼相比，家里妈妈做的菜不仅来得用心、精致，而且更加有味道。更值得一提的是，大多数家常菜都是少味精、少油分，更加健康。

　　于是，吃住家菜是一件很幸福的事情，食材不珍贵，菜式也不花哨，原料平凡，味道却不普通。好吃不贵，不用担心钱包的负担，又能享受做上帝的感觉，而且还有一种家常的温馨和实在。

　　人的口味永远就是这么奇怪。吃遍了大鱼大肉之后，清新自然的住家菜成为了食客们的新宠，颇有点返璞归真的架势。

　　鲍参翅肚虽好，但奈何身价不菲，仰之弥高，偶尔“开开荤”倒还可以，天天享用则不现实。好比那大家闺秀，虽美如天仙，但只可远远观望，而住家小菜则不一样，就如邻家女孩一般亲切可人，苦瓜炒肉片、菜心炒鸡杂、芋头焖排骨……此等住家菜简单易得，可以随时随地进行厨房制造。

　　其实，鲍参翅肚也好，萝卜白菜也罢，自己喜欢吃的其实就是最好的。鞋好不好穿，只有脚知道；菜好不好吃，也只有自己的肚子知道。只要自己喜欢，最普通的菜，也能成为心目中的无上美味。

　　撰文 黄建军