中医认为，春天万物复苏，适合“升补”即温补，甲鱼肉性味甘平，有滋阴补气补虚、除热除疟、消肿去淤之功。坐落在“傅佐路”和“牌楼巷”的香阳楼，有着甲鱼专家的美称。

　　香阳楼为了满足口味需求越来越挑剔的南京人,突破“清炖”和“红烧”的单一性，推出了原汁原味、麻辣鲜香、酸辣开味等十多种口感不一的甲鱼菜品，采用不一样的烹饪手法精制而成。目前人气最高的是“金汤红煨甲鱼”，许多消费者认为此种口味不仅口感丰富，更是最能够保留甲鱼的营养。香阳楼的甲鱼菜品，滋味丰富多彩，其中“手撕甲鱼”、“干锅甲鱼”、“酸汤甲鱼”等也纷纷拥有了专属的甲鱼粉丝群体，赋予了营养滋补的甲鱼更为时尚的概念。

　　据悉，甲鱼以洞庭湖为最多，品质最佳。甲鱼专家“香阳楼”，精选原生态洞庭湖甲鱼。虽然甲鱼是酒店的特色菜品，但香阳楼并非像一般特色酒店那样，主推一道或某一个系列的菜品，而是糅合京苏大菜文化，集其他经典菜系于一体的“创意中国菜”，难能可贵的是像香阳楼这样的高档酒店，价格走的却是平民的路线。