苏州“首届小吃美食文化节”正在玄妙观广场如火如荼地进行着。笔者昨天获悉，小吃节开幕3天来，共吸引了48万左右的市民和外地游客光顾，实现销售收入200多万元。

　　玄妙观小吃失而复现

　　“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯！”据了解，苏州玄妙观小吃历史悠久，集姑苏点心、小吃于一市，小吃文化丰富多样，著名的有紧酵、酒酿饼、梅花糕、五香排骨、千张包子、焐酥豆、桂花糖粥、鸡鸭血汤、米粉糕、红莲血糯八宝饭、玫瑰蜜糕、鸡头米、油煎锅贴、酱螺蛳等品种，而且玄妙观小吃在制作时比较注重时令、新鲜和精巧。曾经与上海城隍庙、南京夫子庙等全国著名小吃“齐名”，但由于受场地、资金和观前高房租等多种因素困扰，玄妙观小吃自上世纪九十年代末就已消失，现在只留存在许多老苏州的记忆中。

　　“没想到，真的没有想到！能在这次小吃节上见到那些曾经聚集在玄妙观西脚门的馄饨、锅贴、紧酵、糖粥等小吃。看着它们，自己仿佛又回到了年轻时代。现在的小孩子，到观前街，除了吃吃肯德基、麦当劳等洋快餐外，还能品尝到几家苏州的特色小吃？我回去告诉儿女们，明天把孙子孙女们都带来尝尝‘地道’的苏州小吃！”昨天在现场的“老苏州”刘老伯兴奋地告诉笔者。

　　在美食节上，像哑巴生煎、绿杨馄饨、小笼、紧酵、蜜糕、糖粥、豆腐花等诸多本地名点一经推出，就点燃了苏州人的消费热情，受到了“老苏州”们的热捧。据平江区贸易局初步统计28日小吃节开幕当天就吸引了15万市民和外地游客光顾，实现销售收入60多万元；29日更是吸引了20万市民和外地游客参与，实现销售收入80多万元；30日吸引了13万市民和外地游客参与，实现销售收入60余万元。

　　小吃口味“新苏州化”

　　“近年来，随着外来人口的大扩容，苏州也渐渐地具有了移民城市的某些特征，带来了南北小吃口味的交融，受此影响，外地小吃已经占据了苏州小吃一半的市场份额，口味方面也不再一味地坚守苏州传统小吃的香甜软酥糯，而向微辣等多元化方向发展！”苏州市餐饮商会秘书长钟慎明介绍说。

　　“我来小吃节，并非是为了品尝苏州的本地小吃，而是受不了全国各地的近300种美食的诱惑才从园区专门赶来玄妙观的！”昨天上午10：10，在某外企工作的苏州籍白领郑小姐在接受采访时直言不讳。据现场工作人员介绍，在小吃节现场，羊肉串、烤鱿鱼、煎山雀、烤蝎子、炸知了等五花八门的南北小吃也受到了本地20岁到40岁的年轻市民的喜欢，他们对外地风味小吃的热情和推崇甚至超过了苏州地产小吃。这相对于习惯了传统口味的“老苏州”来说，这部分年轻的主流消费顾客对各种新奇口味的照单全收，这在某种程度上也成为外地小吃全面进军苏州的关键因素之一。

　　对此，某业内人士也认为，苏州小吃在保持传统工艺和加工手法的同时，随着人们生活条件的不断改善和对身体的健康日益重视，苏州小吃的偏甜口味可能会影响到一些市民的选择，所以苏州小吃在发展和振兴的同时，还应该注重对产品口味的改进和创新，以此来应对外地小吃对苏州本土小吃发起的“冲击”。

　　太监弄成玄妙观小吃“新家”

　　对于广大市民呼吁的玄妙观小吃何时“重回”观前街的问题，平江小吃分会会长俞水林也表示，小吃不仅仅作为一个地方“饮食经济”的代表，而更应该是一张生动的“城市名片”。目前苏州本地小吃正面临着如何提档升级、特色小吃继承人等发展问题，在这方面，成都锦里、上海城隍庙、南京夫子庙等地小吃的发展经验都值得学习。但观前街客流量较大，而玄妙观作为全国重点文保单位，不允许使用明火加工小吃，这就使许多需要明火现场制作的小吃在口味上打了一个很大的“折扣”。

　　平江区区长蔡丽新表示，目前正在改造的太监弄将是玄妙观小吃新的“落脚地”！政府也将通过业态引导的政策支持餐饮集聚，从而将太监弄打造成真正的中国第一条餐饮名街。王伟 文∕摄

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