“我的菜谱我作主！”这个学期开学以来，南京一中的寄宿生黄同学在学校食堂吃得十分香，因为食堂烧的菜都是学生们自己选出来的。“学校食堂每天费那么多力气烧的菜，学生们也不一定爱吃，还不如让学生们‘点’自己爱吃的菜呢。”南京一中食堂经理朱伟媛告诉记者，这个新学期尝试“你点我烧”，效果很好。

　　什么菜是孩子喜欢吃的？

　　爱大荤，不爱素

　　南京一中对192名住校生的调查显示，“点击率”最高的几个菜肴是土豆烧牛肉、鸡米花、鱼香肉丝，而几乎无人“点单”的是生菜。“看来，学生们喜欢的还是味道偏重一些、容易下饭的菜。”朱伟媛说。

　　作为食堂，既要让学生在口味上吃得满意，又要让学生能够吃得健康营养。南京一所寄宿制中学的食堂负责人说，学生们最喜欢吃的就是大荤，最好还是油炸出来的，比如炸鸡腿，炸里脊，一出来就卖得光光的，而素菜一般都是乏人问津，有的食堂干脆向班主任老师求助，请他们就餐时间在食堂里走动，看到光吃荤不吃素的孩子要提醒提醒。

　　“我家儿子就是，才上初二，都150多斤了。”一位父亲焦虑地说，儿子住校，眼看着他越长越胖，后来才知道，学校每天供应的是荤素搭配的套餐，儿子回回都是打两份，把荤菜吃了，素菜倒掉。

　　怎么才能让众口可调？

　　变花样、重营养

　　记者在网上发现，有金陵中学河西分校的学生自发评选食堂里最好吃的菜。咖喱年糕、苹果酥、米线、辣子鸡、小笼包、菠萝元宵、椒盐大虾、肉末酱面……这些都是认同度相当高的菜和点心。管理食堂的唐老师说，食堂每天有四千多人就餐，让人人都满意很难，而且就是吃不吃油炸食品这个问题，从营养角度来看不可以，学生却特别喜欢，大家只能想办法找替代品。“后来我们就用烤箱烤一些菜式，比如烤鸡腿、烤鱼，学生也很喜欢。”长身体的孩子爱吃肉，这个回避不了，配菜师就把猪肉换成鸡肉、换成鱼。“我们学校有三层食堂，每层供应的品种都不一样，一顿饭一层供应12～15个菜，而且要保证有多种素菜，小荤里面尽量多搭配素菜。”唐老师说，食堂坚持多供应豆制品，在面点上多翻花样也是一直坚持的。为了让学生有新鲜感，学校每天搭配的菜谱都不一样，以鱼为例，糖醋、烤、红烧、清蒸各种烧法换着来。

　　“几年前做过一个调查，我们学校初二和高二男女生身高比平均值高出2cm，这和学生的营养结构合理是有关系的，学校也不向学生供应碳酸饮料和甜饮料，并且每天坚持要锻炼一小时。”

　　“如果烧得好吃，或是菜式新鲜，学生是很爱吃的。”南师大附校的生物老师赵瑞芬专门学习了营养师课程，学校食堂会提前一周把菜谱给她审定。“清蒸青鱼块这个菜一听起来可能学生不爱吃，但这是我们食堂的招牌菜，只要一做，就抢得光光的。芦蒿炒香干也是，营养很好，因为炒得好，尽管是素的，学生们也是争着点这道菜。”

　　为什么有孩子“吃不饱”？

　　不少食堂伙食单一

　　“我最讨厌吃豆腐！”每回学校午餐吃豆腐，一年级小朋友豆豆都要回家抱怨半天。现在小学生在学校吃午餐的特别多，而一般小学配有食堂却没有餐厅，食堂的师傅把饭菜分好送进班级，一般五六块钱一顿，一荤一素一汤，因为菜不像中学那样有挑选的余地，低年级的孩子往往还能接受，但到了高年级，不少长身体的孩子叫嚷吃不饱，油水不够，纷纷转战小饭桌，花近两倍的钱出去多吃点荤菜。

　　快报记者 谢静娴 黄艳

　　你所在的学校食堂质量如何?最希望哪些菜出现在菜谱上？对食堂服务有何期待？欢迎广大学生、家长登录都市圈圈网(www.dsqq.cn)谈谈。

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