这个时节也正是品尝河豚的绝好机会，在省内，江阴、扬中、靖江三个城市的河豚最为有名，相对于常州来讲，扬中距离较近，不少市民为了一尝河豚美味，更是驱车前往。3月下旬，扬中举行了以河豚为主题的首届“中国河豚美食节”，这吸引了不少来自周边城市的“尝鲜客”。

　　扬中举办首届河豚节

　　古往今来，“扬中河豚天下稀”之说一直广为流传，此次首届“中国长江江鲜·河豚美食节”由江苏省烹饪协会和扬中市烹饪协会联合举办，湖北、江西、安徽、江苏、浙江五省以及北京、上海两市也组团前来参加。

　　据组委会介绍，为期一个月的美食节期间，扬中展出了1000余家饭店中精挑细选的河豚宴，这些展品吸收了天南海北、古今中外美食之精华。

　　“扬中去年光农贸市场统计的河豚销售量就达到了1000多吨，一两个月的时间，就吸引了十几万游客，这有力地促进了当地第三产业的发展。”扬中市宣传部有关负责人说。

　　河豚以人工养殖为主

　　河豚鱼为什么会有如此奇特美味而名扬四海？据业内人士介绍，目前，扬中、常州魏村、小河等地长江沿线所产的都是暗纹东方豚，这是河豚种类中最好的品种，肉质非常细腻。河豚一般有“一豚三吃”法：即先是红烧，然后是河豚烧秧草，最后是河豚烧泡饭。

　　在江南地区，作为“长江三鲜”中名气最大的一种鱼类，喜食者甘愿以死相拼。

　　“其实，现在的河豚一般都是人工养殖的，河豚鱼养殖企业经过十几年的控毒研究，在基因方面几乎‘割断’了与野生河豚鱼的联系，达到‘微毒’或‘无毒’级，完全可以放心食用。而这里的河豚师傅都是经考试有经营许可证的专业人士，客人吃河豚前半小时，师傅一般都会‘以身试毒’。”扬中烹饪协会有关人士表示。

　　另据了解，河豚的养殖化使其价格变得更为平民化，在农贸市场买的话，便宜的时候只要四五十元钱一斤。但野生河豚的价格却因其稀缺而高得惊人，“捕到野生河豚的话，渔民就发了，一般一条都要上万元”。

　　河豚禁令存在争议

　　尽管现在的河豚制作已经有了较高的水平，但在常州本地，吃河豚中毒事件也曾经发生过，比如2007年3月份，魏村的一名老人就因误食捡来的河豚鱼子中毒而亡，这样的惨剧尽管不多，但多少让人感到后怕。而卫生部在1990年出台的《水产品卫生管理办法》中也规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。

　　河豚鱼到底该不该开禁，该如何开禁？各方观点不一。餐饮业有关人士认为，国家的一纸禁令很难让老百姓改变习俗，“饭店禁了，农家也有得吃，市民总能想办法吃上河豚鱼。与其偷偷吃，还不如想个办法管理起来，让市民吃得放心。”但更多的专家认为，河豚鱼开禁需要过技术关和程序关，河豚鱼的品种鉴定、养殖规范、烹饪加工及管理方法等环节都需经过严格的科学试验和论证。

　　“最好有限开禁，先找几个城市做试点。”扬中市政府有关人士建议说。“科技在发展，技术在进步，不能一棒子打死河豚，既然市场有这样的需求，那政府就应该赞同鼓励有组织规范化地进行河豚养殖，对河豚进行标准化毒素处理，这样的话，才能避免出现禁令不禁的尴尬局面。”王晓东 刘劲松 文/摄