在南京说起吃江鲜，就不能不提到位于河西典雅居路口被业内称为江鲜“大哥大”的典雅阁江鲜馆。这家在南京乃至全国第一个提出江鲜概念，并始终如一以江鲜为专业特色的主题餐馆，自2002年以来，醉心江鲜菜肴已八载，把江鲜做出了浓浓文化味。

　　八载专注载誉无数

　　源远流长的长江水孕育了灿烂的长江饮食文化，2002年，典雅阁从海鲜的概念引申，旗帜鲜明地提出了“江鲜”的概念，把生活在长江流域物产丰富的动植物都涵盖在江鲜的范畴内，让长江饮食文化推广有了统一的名号，对江鲜的发展居功至伟。

　　在餐饮行业，火爆三五年的店家不在少数，但如典雅阁一般专注一类美食而八年不衰的店家却寥寥可数。八年来，典雅阁已成为行业的常青树，并一直致力于南京江鲜的繁荣。吃法上，典雅阁提出“嫁接原理”，把粤菜、淮扬菜、川菜等各个流派的烹饪技法都结合到江鲜的料理之中，并在此基础上不断创新，使江鲜制作工艺自成体系。文化上，典雅阁还把江鲜做成了产业，注重江鲜文化的开发，“同饮长江水，共食长江鱼”是该店倡导的酒店文化。

　　值得一提的是，几年前，典雅阁还提出了“典雅阁江鲜”与“非典雅阁江鲜”的概念，一个江鲜品牌的探索赢得了业界的认可，就此成为业界知名品牌，也成了食客品江鲜的首选。八年来，典雅阁获得荣誉无数。在今年2月下旬举办的中国南京第三届长江饮食文化节上，典雅阁更是一举囊括“江鲜名店”、“江鲜名厨”、“江鲜名菜”三项大奖，一展江鲜大哥大的风采。

　　15道经典道道鲜美

　　去年，典雅阁斥资百万对店面进行提档升级，打造星级精品店，硬件水平再上台阶。今年，典雅阁开始在江鲜菜品的挖掘和保护上下工夫，对2002年以来的经典菜品进行整理。

　　“八年来，典雅阁创新了上百道的江鲜菜肴，在创新中不断提升食客的饮食感受。”典雅阁江鲜馆行政总厨刘知兵告诉记者，典雅阁江鲜馆自创立以来，每个月都会推出至少一道创新江鲜菜品，经过食客的评判产生了各个菜品的点击率数据，据此，典雅阁得到了一批颇受欢迎的经典菜肴，如“古法蒸江刀”、“酒酿火腿浸蒸江鲥鱼”、“荠菜江鮰狮子头”、“香葱熏烤江桂方”等创新菜肴，已经成为了江鲜类的经典名菜。据悉，目前，典雅阁已评选出15道经典菜肴，以此举办典雅阁的经典江鲜回顾展。

　　刘知兵表示，对经典菜品的挖掘和整理最终是对江鲜饮食文化的保护，作为行业内的旗手，典雅阁先行一步，将店史上的名菜进行整理、定型，便于同行交流，共同繁荣江鲜饮食。