如同秋风响起时，胃口被大闸蟹吊起来一样，暖春三月，江鲜的鲜美记忆就应景似的被勾了起来。在三月的春光里，江鲜成为无可置疑的美食主角。

　　有人说，生长在长江边的南京人，对江鲜的感情是无需培养的。如老祖宗所说，靠山吃山靠水吃水，江南的民众不吃食江中之物，似乎从情理上都有点说不通。滚滚长江水，滋养着上百个品种的特色野生鱼，其肉质肥嫩鲜美，引得无数食客垂涎三尺。自唐宋以来，吃长江江鲜便蔚然成风，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味，创造出独特的长江江鲜饮食文化。于是，四季饮江水，春尝长江鱼，便成了南京人生活的一个写意。

　　江鲜大举上市之时，江鲜大厨们之间的交流也一刻没有闲过。在美食家袁老看来，美食的希望，就应该是这样在不断交流、学习之中得以提升。上周，第三届中国·南京长江饮食文化节开幕，同场登台的，还有第六届江苏省创新菜烹饪大赛江鲜专场，200余道江鲜亮相，来自全省的300多家餐饮企业的大厨们各亮绝活，新奇菜品争奇斗艳，让人垂涎欲滴。作为吃客，即便无法明了美味出炉的精妙工序，也能从每一道江鲜菜肴里，寻找出烹调者想带给我们的真正感动。本周，因江鲜而名扬海外的扬中市也遍发英雄帖，将长江流域的知名大厨们都约请到扬中，一场更广范围的长江饮食文化秀即将上演。于是，对江鲜的饮食膜拜再一次加大了马力。

　　举箸之前，先过一过眼瘾吧！