“你方唱罢我登场”，刚撤下春节餐桌，春天的餐桌又开始躁动。考察、引进、试菜，大大小小的酒店为春天餐桌送上亮丽的美味佳肴，新的当家菜还得让美食家们大掏腰包——

　　农家菜 亲近自然

　　对蛰伏了一季的都市人来说，春天食野，上山下乡成了一种闲情逸致。于是乎，周边、郊外的大大小小度假村、小饭店，众多踏青者纷至沓来，各种粗粮、野菜、农家菜、菌类成为新宠。以其家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作对都市人的吸引力来说，带有浓厚乡土气息的菜，更让人产生回归自然和故乡的感觉，无疑，这是一种新奇的美食方式。

　　传统菜 回归本真

　　传统菜虽经历了历史和时代的变迁，仍然备受广大群众的喜爱，凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。虽然各种各样创新菜肴层出不穷，但传统菜肴依然保持着她独特的成熟与完美。体现“古老”“正宗”“原汁原味”的特色。作为京苏大菜的发源地，南京的传统菜品更贴近生活，白肺浓汤、洋花萝卜、蜜汁藕等传统菜让人吃起来就是亲切。

　　迷宗菜 创新至上

　　迷宗菜犹如江湖上行走的高人，在烹制上打破了地域和菜系的限制，一些酒店深谙其中之道，以“顾客需求”为中心，在调味、配菜、制作工艺等方面，融合各家之技，体现了烹饪中的与时具进。“不唯上，不唯书，只唯实”成为这季迷宗菜的特点。最近，江老大江鲜馆正在筹备“城市流行菜美食节”，用那些流行的烹饪技法赋予传统食材以新的生命力，让食客在唇齿间感知不一样的美味。

　　贵族菜 博大精深

　　不论是私藏于楼宇一角，还是静立于大门背后占据了好大一片院落，会所中的特色、神秘的菜肴成了贵族菜的一大看点，这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、形、器、养六者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。虽说它价格昂贵，但依然在中菜中风行，特受喜爱美食的老外的青睐。并给了他一个理由，中国烹饪中的独特魅力的美食，须经“贵族菜”表现出来，想知道中国美食的伟大，“贵族菜”担当了弘扬中国烹饪文化的重任。

　　黄建军 整理