原本4月份开打的龙虾战今年提前启幕。昨天，喜洋洋食府等锡城几家知名龙虾店早早就把龙虾请上了餐桌。一百元左右一份的龙虾，价格虽然比去年略贵，依然吸引了不少爱尝鲜的市民。

　　无锡人一年吃掉几十吨龙虾

　　近几年，龙虾成为了不少无锡人的大爱。这不，春节刚过就有食客开始惦记啥时候又可以吃上香喷喷、味浓肉厚的龙虾了。令大家意外的是，今年锡城龙虾竟然现在就开始上市了。

　　“我们的龙虾今天正式上市，前两天试卖，一天就可以卖出200多斤！”喜洋洋食府行政总厨张平建说，店里的龙虾都来自洪泽湖，虽然还没到虾黄膏肥的时节，但肉已经比较结实了，加上“杨四龙虾”在无锡独家授权的配方，味道还不错。

　　无锡人一年要吃掉几十吨龙虾，业内人士称，无锡人对龙虾情有独钟，除了原汁原味的杨四龙虾、十三香龙虾，还有大骨龙虾、龙斗螺等各种花样。往年从4月份龙虾上市起，锡城大街小巷就飘起了龙虾香，不仅是路边小店，连星级饭店也放下“身段”，把小龙虾作为招徕生意的招牌，价格也从几十元一盆，到五六百元不等。

　　今年龙虾价格涨了

　　今年龙虾进价比去年贵了不少，往年10多元一斤的进价今年涨到了25元左右，因此龙虾的售价也水涨船高。新上市的几家饭店将每份2斤左右的龙虾定在了98元－128元间。

　　今年龙虾上市为何比去年足足提早了一个月？原来，3月份本是餐饮业的淡季，不少饭店结束了春节前的高峰后，转而一落千丈。为了尽可能缩短淡季，一些饭店不惜成本提前引进龙虾来提升人气。“去年龙虾的销售占到了我们店总量至少四分之一，一天要卖出2吨多。前几年占的份额更大，最多的时候甚至占到三分之二！”张平建说，小龙虾举足轻重的地位使得大多数餐饮业“龙头”饭店也不敢怠慢。

　　锡城餐饮业进入竞争白热化时代

　　“锡城餐饮业进入微利时代！”曾有不少餐饮业主公开发出这样的抱怨，然而据知情人士透露，其实运营正常的餐饮业利润依然十分可观。“举个例子，如果你光买一块肉价格自然不便宜，但买一头猪价格并不高，全身都能用，猪皮也派上大用场。厨房的利润至少在一半以上，再加上租金等费用，纯利应该不少于20%－30%。”

　　正因为餐饮业有利可图，不少受金融危机影响的外贸企业也转而进军餐饮业，虽然说“隔行如隔山”，但这些外贸企业出资找来一些富有经验的行业内人士出面，自己则隐身于幕后。难怪有餐饮业主惊呼，“有了这些实力雄厚的‘大腕’加入，锡城餐饮业竞争将进入白热化时代。”

　　对此，也有业内人士指出，比起周边城市常州的餐饮业，无锡的饭店似乎总觉得少了点什么？从经营理念、顾客定位、菜肴口味到服务质量和餐馆环境，整体来说和常州相比仍有一段距离。面对越来越白热化的竞争，无锡大大小小的餐饮店会如何应对，谁才会是最后的胜出者，我们拭目以待。陆媛 文/摄